海底捞谈关店300家具体内容，这几年海底捞一直专注在“服务”至上，海底捞选择关闭300家门店，看起来似乎是“及时止损”的正确决定。海底捞谈关店300家具体内容。
海底捞谈关店300家具体内容1
在餐饮圈，有句话叫“百店一道关，千店一道关”。意思就是，门店的数量对连锁餐饮品牌来说，带来的挑战强度是完全不一样的。
1、“抄底”计划失败
国内“火锅龙头”海底捞在跨过“千店门槛”之后，踩下了“急刹车”。11月5日晚上，海底捞发布公告称，将在未来的56天内，逐渐关停300家门店。
这是海底捞上市以来最大规模的关店潮！大家要知道，2019年它的新开门店数才为308家，那这次的关店数量几乎是把2019年全年的开店量“擦除”了。
虽然说，关停之后，海底捞依然维持在一千家以上，是国内最大的火锅连锁店。
但，这则消息所带来的冲击力还是不小的，因为这基本上宣告了之前海底捞的“抄底”扩店计划失败。
2、市盈率达780倍
众所周知，2020年的疫情，对餐饮业是一拳重击。据数据显示，当年的火锅业市场规模由5188亿元缩水至4380亿元，减少了15.57%。这种缩水的背后，实际上就是有一批火锅店破产撤店。
有意思的是，就在这样的背景下，2020年6月，海底捞的创始人——张勇判断疫情3个月后就会结束，作出了一项决策：逆势扩张。
我们从海底捞2020年年报中也可以看到，从二季度起，他在现有门店逐渐恢复营业的同时，加速开店。2020全年、2021年上半年，海底捞分别新开门店544家、299家，门店数从2019年的768家扩张到了今年上半年的1597家。
可以说，在不足两年的时间里，新增了829家门店，几乎是一天开两家。
这样的扩张速度，也让海底捞的股价在今年2月份创下了85.75港元/股的纪录，总市值接近4700亿港元，市盈率更是达到了780倍。
3、苦果自己咽
但到了今年8月份的'时候，海底捞的一份半年报，让大家看到了疯狂奔跑的代价。
根据半年报显示，今年上半年，海底捞的总营收在200亿左右。但销售成本超过85亿元，员工薪酬成本71亿元，折旧和摊销超过21亿元，其它支出18亿元。最终，只余下了5.59亿元的经营溢利。
对比2019年上半年总营收116亿、经营溢利13.35亿元来说，毫无疑问，快速扩店推高了海底捞的成本，拖累了利润的增长。
更为严重的是，新开门店也拖累了海底捞引以为傲的翻台率。
大家要知道，翻台率一直是考核餐饮连锁店的核心指标。2017年与2018年，海底捞翻台率达到5次/天，2020年的翻台率已降至3.5次/天。今年上半年，海底捞翻台率仅为3次/天，降至近十年来历史最低点。
这样的经营情况，也让海底捞的股价不断下跌。我们看到，按照11月5日收盘价21.05港元计算，海底捞总市值为1149亿港元，距离年内市值最高点跌幅已经超过70%。
那么，张勇在今年6月份承认，海底捞对形势是错判了，去年6月作出扩店计划的时候，是盲目自信。当他们意识到问题的时候，已经是今年1月份，做出反应的时候已经是3月份了。
这种态度，我想还是比较正确的，就是勇于认错，那么，苦果看来现在只能一口一口自己咽下去。
海底捞谈关店300家具体内容2
海底捞选择关闭300家门店，看起来似乎是“及时止损”的正确决定。毕竟疫情之后，国内餐饮行业的“悄然改变”，才是更值得海底捞深想一层。
艾媒咨询数据显示，今年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%，预计整体市场规模将在2024年达到6413亿元。但市场规模前景广阔的背后，是火锅餐饮品牌的集中度偏低，其CR5仅为5.5%，市场竞争非常激烈。
一方面，餐饮行业的竞争变得更加激烈，而另一方面，消费者对饮食是容易存在审美疲劳的，毕竟再好吃的食物，天天吃难免会腻，而随着更多新品牌的不断冒起，消费者难以始终忠诚于一家品牌。
从前餐饮行业的服务意识普遍不强，海底捞率先推出“服务”这张王牌，固然能给自己的品牌树立了差异化的标杆，但随着整个餐饮行业的服务水平在变高，海底捞的优势就变得不再明显了，在这样的背景下，餐饮业注定要迈向更高质量的竞争。
比如产品菜式的创新，供应链食材的创新，乃至品牌形象、消费体验和消费模式的创新，每一项都是为品牌注入新活力的关键。
这几年海底捞一直专注在“服务”至上，菜品的创新速度很慢，但回看其他火锅品牌，呷哺呷哺推出了高端火锅品牌凑凑；巴奴毛肚火锅更注重优质食材的引进，比如引进新西兰毛肚等。
简单来说，并不是海底捞不优秀了，而是同行们太优秀了，海底捞必须走得更快更好才行。国内餐饮行业早已脱离了野蛮生长的年代，目前国内不少连锁餐饮品牌背后都有资本加持，消费者的选择越来越多，海底捞也自然会被分流。
想要挽回消费者的心，海底捞大可重新审视一下眼前的时代与自身的问题，将资金和精力集中在运营管理之上，否则时代抛弃你之前，连个招呼也不会打的。
海底捞谈关店300家具体内容3
在2019年，以门店数量计算的话，海底捞是中国规模第二大火锅连锁店，排在呷哺呷哺之后。2019年底，呷哺呷哺门店总数达到1124家，而海底捞在全球的门店数为768家。
2020年是一个转折点，这一年，呷哺呷哺餐厅门店数减少到1061家，而海底捞餐厅网络进一步扩大，当年新开门店544家，全球门店数量达到1298家。
根据第三方餐饮数据平台窄门餐眼实时数据，2021年11月，目前中国门店数超过300家的火锅连锁共有20家，超过500家的火锅连锁共有11家，其中排名前几的分别为：海底捞1571家、呷哺呷哺956家、王婆大虾871家、小龙坎859家。火锅赛道围绕着门店数量的竞争较为粘着。
不过，即便关停300家店后，海底捞依然是最大的火锅连锁店。
目前，已上市的餐饮企业公布的旗下餐饮翻台率数据，均未恢复到2019年水平。
数据来源：上市公司财报、待上市公司招股书
火锅类品牌中，大部分品牌的翻台率都大幅低于2019年水平。其中，2021年上半年海底捞翻台率相比疫情前下滑速度最快，但仍高于其他火锅品牌。呷哺呷哺的翻台率虽然与2019年相差并不大，却低于其他几家。
一家大型商业地产西北区域招商人员桃子（化名）告诉《财经》记者，近两年的疫情对购物中心影响很大，商场客流受到了很大影响，太二酸菜鱼、海底捞等这些餐饮品牌主要开在购物中心里面，也会受到影响。
桃子以某省会城市的万象城为例，她表示，该项目里的海底捞是个老店，同时周围没有其他店，一直是比较稀缺的，所以集聚性会比较好，业绩也一直是全城前几名，没有受到太多的影响。不过，最近因疫情影响，这家海底捞也必须关店半个月。
加华资本创始人宋向前曾在接受《财经》记者采访时表示，“无论是食品连锁、还是药品连锁或者其他连锁业态，作为现代化零售都是一种相对比较高级的业态。连锁化的企业一定是品牌化、规范化、规模化。连锁要‘连住利益，锁住管理’，这个过程需要管理科学和智慧”。
