海底捞关店300家怎么回事，对于砍掉300家门店，海底捞的补充信息是——其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年，海底捞关店300家怎么回事。
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海底捞曾被誉为中国餐饮的天花板，人人敬仰的企业。它的各种超出意料的服务让人们赞叹不已，即使价格比同行稍微贵了一点，人们也是可以接受的，店门口经常排起长队。
同样，资本市场也曾无比看好海底捞，市值最高达到了4680亿港元。不到9个月的时间，海底捞下跌超过75%，市值蒸发超过3500亿港元，截至11月5日收盘，海底捞的市值还剩1149亿港元。创始人张勇也因为股价连续下跌丢掉了新加坡首富的荣誉。
海底捞为什么要关店？
疫情已经过去，一切都在走上正轨，海底捞为啥突然间要关店呢？而且一口气就是300家店，就算一家海底捞的员工只有10名，300家店就是3000个员工，他们又该何去何从？
针对这些疑问，海底捞在11月5日发的公告中给出了答案。
海底捞表示，公司将在本年度的2021年12月31日前陆续关店300家左右业绩没有达到预期的门店，此外，集团在平均翻台率低于4次/天的情况下，将暂停开设新的店铺。
不过需要注意的是，此次关门店并不会裁员，所有员工和领导都会被安排进其他门店。
网友对于海底捞关店不裁员的做法还是比较认可的，纷纷表示这才是大企业的担当。
对于关店原因，海底捞总结了4点：
第一、部分门店选址错误；
第二、组织结构变革消耗了大量人力物力财力；
第三、缺乏足够的优秀门店经理；
第四、过度相信KPI，企业文化建设不足。
以上这4个原因不仅仅是海底捞存在的问题，也是很多餐饮企业共同存在的问题，在中餐行业似乎有点无解。这也是很多餐饮企业无法上市的原因。
那具体怎么办呢？海底捞也给出了答案，那就是实施“啄木鸟计划”，由公司的副CEO杨丽娟女士负责。重点关注业绩不佳的门店，该关的就关。恢复大区管理体系，强化企业文化建设。暂停企业扩张，重点关注海底捞的平均翻台率数据。
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没想到，疫情肆虐、门可罗雀时都没有关店，硬挺过来的火锅一哥——海底捞在近日反而表示日子难捱了。5日晚间，海底捞发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。更为令人意外的是，公告中坦承关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致，具体表示有门店选址失误，让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足，“苦果只能自己一口一口咽下去”。这份没有甩锅疫情等客观原因、创始人和高管勇于认错和担责的勇气，倒是在民营企业文化当中不多见。
此前，海底捞创始人张勇在一次行业交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年。”实际上，尽管身为火锅界的神话，餐饮服务的天花板，但海底捞股价自年初2月创出上市以来的新高之后，一路走低，年内已跌去70%，市值蒸发超过3500港亿元，因而创始人张勇的身价也大幅缩水。据福布斯富豪数据显示，张勇身家目前为84亿美元，从两年前的新加坡首富已经滑落至第五位。2021年海底捞的业绩表现依然不尽如人意，经营结果未达预期，自然是首要原因。因而，在这种不利局面之下，海底捞管理层并没有选择怨天尤人，也没有选择业内通常的本能反应——裁员，让上市公司下一季度的报表变的好看一点，让股价回升，不得不说还是有些担当，有点东西。
以一个海底捞门店大约有100名左右员工计算。关停300家店面的同时如果裁员，那将有约3万人失业。消费者少吃几顿火锅，或者火锅业内少了海底捞，的确也没什么，吓不到人。但当有更多的类似“海底捞”规模的企业大幅裁员的时候，给社会传递出的'信号就不容乐观了。因为具有一定社会经验的人都能明白，类似海底捞这种餐饮业就业人员的学历与层次，很难保证在失业后，还能向下兼容找到工作。更为好玩的是，对海底捞创始人张勇发财后加入新加坡籍，一些比较“耿直”的消费者一直是看不惯的，曾号称要自发抵制，不想把钱给“外国人”挣，遇有其负面消息更是冷嘲热讽。不知道对于本次“外国人”的海底捞关店竟然可以不裁员作何感想，评价是否可以变得积极一些。
实际上，看到海底捞都难撑的第一时间，包括笔者在内的很多消费者，不约而同地会想到“古法呛面馒头售价21元，葱油罗马生菜售价49元”的西贝。同样作为餐饮明星企业，其创始人贾国龙虽焦虑，但“哭穷、涨价、挨骂、道歉”等闹剧又将其傲慢暴露无遗。建立已30多年、拥有360多家门店的西贝正逐渐步入瓶颈期，自身客流肉眼可见地下降。子品牌之路也不顺利，旗下酸奶、蛋糕、肉夹馍等专营店经常“城头变幻大王旗”，导致很多本身对其品质有一定信赖与接受度的消费者不知道西贝到底在搞啥。而被视为“救命稻草”、打上创始人名字的老贾“功夫菜”（微波冷冻食品，但价格不输堂吃）的味道更是一言难尽。很可能就是步海底捞关店后尘的下一个知名餐饮品牌，真的到了那一步，希望老贾也能善待员工，不轻言裁员。并学习海底捞宣布的即将开展的“啄木鸟”计划，收缩业务扩张，聚焦公司经营状况的改善。何况有人关店，也有人开新店， “湊湊火锅”、“太二酸菜鱼”、“九毛九”（其母公司均已在港股上市），这些后起之秀正枕戈待旦，虎视眈眈。
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对于砍掉300家门店，海底捞的补充信息是——其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年，且强调本公司不会裁员并会于本集团内妥善安顿该等门店的员工。
至少从字面意思来理解，海底捞对于未来依然是有信心的，宣布不裁员，也显示出自己的担当。
不过，在叠加疫情影响和行业竞争加剧的情况下，海底捞未来是否还能够重回巅峰，确实不免要让人捏一把汗。
首先，资本市场的疑虑在加重。
据界面新闻，11月8日，海底捞以21.45港元/股开盘，截止发稿股价上涨9%。以开盘价计算，海底捞今年以来股价下跌66.5%，市值已蒸发2323亿港元。
其次，可能也是更重要的是，关店以及翻台率的下降，海底捞的盈利能力正受到前所未有的考验。
数据显示，2021年上半年，海底捞的净利润9650万元，而2019年上半年，即正常时期，净利润则为9.11亿元。
也就是说，在门店数量接近翻倍的情况下，今年上半年海底捞的净利润却仅有2019上半年的十分之一左右。而考虑到今年下半年的疫情不确定因素，今年海底捞的全年净利润，能否超过去年，都要打上一个问号。
在这种情况下，且不说重回巅峰，就是“妥善安顿”员工，也不敢让人太乐观。
另外，如果说海底捞在疫情之下选择逆势扩张，已被证明是“错误”的话，那么其对二三线城市的“抄底”，也同样暗藏风险。
截至到今年上半年，海底捞在中国大陆一二三线城市的门店数量分别为：287、593、611。可以看出，仅论门店数量，二三线城市已经是海底捞的主打市场。
这种布局除了对于二三线城市消费力的乐观，或也与避开存量竞争有关。毕竟，目前的新势力火锅品牌首先也主要是抢占一二线市场，走在前列的海底捞能够率先收割三线城市，也是个不错的打法。
但前提是，三线城市的消费能力真的有保障。
一个不算好的消息是，今年上半年，海底捞的顾客人均消费已经降到107.3元 ，这是不是就与三线城市门店数量增加有关，让人联想。
与此同时，快速下沉，摊子铺大，管理链条延长，海底捞如何维护好品牌，如何确保人才供应，也同样带来新的挑战。
在回应中，海底捞也强调，优秀店经理数量不足，文化建设不足，这可能不是虚言。
