海底捞关店300家是因为什么，根据公开资料显示，2019年、2020年海底捞分别新开门店308家、544家，今年上半年新增299家。海底捞关店300家是因为什么。
海底捞关店300家是因为什么1
国人对火锅的喜爱，滋生了很多火锅品牌，海底捞、凑凑（呷哺呷哺）、贤合庄等等都是引领风骚一时的企业，不过也都开始出现关店潮。而很多明星参与的火锅经营店更是关停者众多。相对于明星捞快钱的火锅店，对于那些已经上市的火锅企业来说，应该有经营百年老店的韬略和规划才对，但实际上也先后出现了大批量关闭门店的举措。一方面说明当初的选择门店扩张确实太快了，另一方面也说明自身的品牌溢价以及服务能力下滑了很多，用户不认可了，才会造成门店门口罗雀的现象出现，没有了客流，只能关门大吉了。
止损？海底捞宣布将关闭300家门店
日前，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。这条消息一公布很快就冲上了微博热搜，也说明人们对于海底捞的关注度还是非常高的。
此外，海底捞的官方微博还发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家，此次海底捞将大约关停近1/5门店。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。
其实笔者所在的城市，此前也有过海底捞门店的迭代，有的位置的海底捞关闭了，也有的商超内新开了海底捞门店，从最初的火爆到如今的渐渐平淡，以前食客都要经过排队等候之后才能轮到。而如今一些商超内的一些烤肉、涮锅排队率，比海底捞多的比比皆是，可见食客的选择范围更大了。海底捞已经从昔日的紧俏开始步入了寻常节奏。食客选择的变化，无外乎有几种情况：一是质量下降了，二是价格上涨了，三是服务跟不上了。
海底捞关店300家是因为什么2
2019年疫情期间，餐饮业集体萧条，众多小型餐饮企业由于客流量稀少、就餐人数锐减无奈关店，就算强如西贝在疫情的影响下，也是有点焦头烂额、力不从心。
不过，餐饮业的集体遇冷却让海底捞看到了新的机会，2020年6月张勇判断疫情3个月后就会结束，并毅然决定开启逆势扩张。
根据公开资料显示，2019年、2020年海底捞分别新开门店308家、544家，今年上半年新增299家。可以看到，三年扩张计划中，2020年公司开店的步伐最为迅猛，新开店同比增速高达76.6%。
在张勇指明方向后，海底捞的扩张如期履行，但逆势扩张的“恶果”也很快显现。
根据公司2020年财报显示，海底捞平均翻台率从2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天。
翻台率的大幅下滑也始得公司出现了增收不增利的情况，根据公司2020年财报显示，海底捞全年实现营收286亿元，同比增长7.8%；净利润为3.09亿元，同比下降86.8%。
扩张门店，在很长一段时间内曾是海底捞维持业绩增长的法宝，并令他在资本市场备受追崇。公司股价于2021年2月16日触及历史新高85.754港元/股，公司股价最高涨幅一度高达187.9%。
公司业绩生变之初，市场把一切的问题都归到了“受疫情影响”的身上，认为只要给公司一定的时间，疫情的影响终将消散，公司的业绩会重回上升通道。
然而，时间步入2021年，疫情的严峻虽然逐步缓解，但公司的业绩表现依然十分孱弱，甚至出现了进一步恶化的情况。
2021年H1，公司的核心数据翻台率进一步下滑。根据公司财报数据显示，2021H1 公司整体翻台率为 3.0，其中一线/二线/三线及以下/境外城市翻台率分别为 3.0/3.1/2.9/2.2，同比分别持平/下降 11%/19%/15%。
翻台率的下滑终究影响到了利润端的表现，根据公司财报显示，2021年上半年，海底捞同店销售额8.48万元，单店净利润仅为5.92万元，净利润率0.48%，而在2019年同期，该三项指标分别为14.37万元、153.6万元、7.78%。
对此，公司董事长张勇在半年度的业绩交流大会上坦然认错并表示，“我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们台湾，新加坡的店还受疫情影响开不了。
我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
承认错误，等来的便是断崖式下降的市值。2月17日至今，公司股价累计跌幅超过75.79%，较年内峰值已缩水近3500亿港元。
海底捞关店300家是因为什么3
对于海底捞作出的关店决策，业内人士并不意外。
2020年6月，张勇判断疫情3个月后就会结束，并拍板作出一项自信的'决策：逆势扩张。
很多人对疫情给餐饮企业带来的打击记忆犹新。就在张勇思量大干一场的时候，同行西贝老板贾国龙正为现金流枯竭而四处奔走呼吁。疫情为餐饮行业带来洗牌，与此同时各地商业点位的租金也出现下降趋势。
中国商业史确实不乏逆势扩张的先例，比如惯于在刀尖上行走的融创， 于2008年楼市萧条时拿下西山壹号院地块，就此挤入一线房企。但成功往往离不开审时度势。按照张勇的说法，海底捞的问题恰在于对疫情形势判断失误。他意识到出了问题是在今年1月，作出反应则要到3月以后。
如此推算，这一时间也与资本市场首次放弃对海底捞狂热神话的时间相吻合。此前，海底捞被投资人视作“火锅中的茅台”，整个二级市场甚至都在期待中国能出现自己的“百胜”。2021年2月，海底捞一度创下85.75港元/股的纪录，总市值接近4700亿港元，市盈率更是达到令人瞠目的780倍。
但是，今年3月份，海底捞2020年财报的发布让很多人趋于冷静。过去一个财年，海底捞门店数量比2019年增长69%，达到了1298家，2019年门店数量仅为768家。而在2017年-2019年，海底捞每年新增门店分别为99、193、302家，基本以60%-70%左右的增速扩张。
不过这种表面繁荣并没有给海底捞的业绩带来飞升，反而成为拖累。财报显示，海底捞集团全年收入286亿元，同比增长7.8%；净利润为3.09亿元，同比下降86.8%，营收是2016年的4倍，但净利润不及该年的一半。
尽管海底捞管理层在报告中解释，疫情对整个行业影响巨大，年内集团利润出现大幅下滑，暴露了管理短板和应对能力不足的缺陷，管理层会进行深刻反思，但在敏感的资本市场，滑坡即是“罪过”。这份年报之后，海底捞的股价也开始一路走低。
行业人士尤为重视的核心指标——翻台率数据也在连年下滑。2017年与2018年，海底捞翻台率达到5次/天，2020年的翻台率已降至3.5次/天。
到今年上半年，情况依然没有得到多大改善。从8月24日晚间海底捞披露的2021年中期报可以看出，上半年海底捞实现营收200.9亿元，同比增长105.9%（注：去年上半年疫情影响），净利润为9452.9万元，还未达到去年全年的1/3，也仅为2019年同期的1/10左右。此外，今年上半年，海底捞翻台率仅为3次/天。
此后，海底捞股价坠向“海底”——截至11月5日收盘，其股价已跌至21.05港元/股，不及最高点的1/4，市值蒸发超过3600亿港元。
问题出现在哪？张勇反思过，称2020年6月作出的扩店计划是“盲目自信”，这种自信带来对人的管理问题。截至2021年上半年，海底捞门店数已到达1597家，一年中，门店数膨胀出662家。其中，三线及以下城市已成为门店数最多的地区。这意味着，600多家新店经理没有经验，而按张勇此前提到过的每家店100员工来计算，等于新增6万多名新员工。这600多名新店经理和6万多新员工，如何融入海底捞文化、完成岗位培训再落地到服务，对海底捞管理层是个考验。
据界面新闻报道，海底捞在接受机构调研时曾公布过一项数据，在人手充足的时候，一位有经验的店长接手新门店后，该门店的爬坡期在2-3个月，而新店长接手的门店爬坡期有可能长达1年。
一位在海底捞工作四年的员工告诉AI财经社，之所以曾经从别的行业转行来到海底捞，就是因为待遇更好、发展空间更大。事实上，相比其他餐饮企业，海底捞的人事制度确实较为特殊，餐厅店长是通过内部逐级晋升的，员工之间以师徒制来进行新人培训。
“在海底捞工作和在其他地方不太一样，是需要学的，刚开始也不太适应。”该员工说。这意味着，海底捞的服务模式，需要时间积累去进行人才储备。
此前有媒体报道，因实操经验不足，新人无法适应海底捞的工作强度，造成新员工离职率提高，再加上中层干部严重缺失，导致了海底捞在人员层面出现严重缺失，直接造成新店爬坡期拉长，拖了业务后腿。
家住内蒙古赤峰市的一位消费者向AI财经社回忆，去年年底，当地一处商场里开出了全市第一家海底捞门店。当她兴致勃勃去到门店就餐时，却发现情况不太一样，“服务没有那么热情，也没有那么有耐心”。在大众点评下，一位消费者表示，甚至有服务员不知道“黑海会员”（海底捞的一种会员服务）。
海底捞接受投资机构调研的时候也承认，整体门店速度扩张过快，导致加密型门店翻台率下降以及新店爬坡期拉长是造成业绩下滑的主要原因。
在回应外界关切的“海底捞未来是否会维持业绩的持续增长”时，张勇此前的回答颇为直率，“我作为海底捞的最的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长………” 然而，这句大实话又被送上了热搜。
