海底捞关店300家什么原因，海底捞在2020年开始快速扩店，海底捞现有门店营业情况逐渐恢复的同时在加速开店。但近年海底捞的翻台率却出现连续下滑。海底捞关店300家什么原因。
海底捞关店300家什么原因1
11月5日晚，海底捞宣布要实施“啄木鸟”计划，对经营不达预期的约300家门店进行停业整合，同时还公布了一系列举措。
2020年到2021年上半年，海底捞“抄底”扩店，而后经营指标被拉低，效果不及预期。资本市场最早给出答案，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值已缩水近3500亿港元。
“我们决定先停一下脚步，就像跑步跑得太快，鞋带松了，就先把鞋带系紧一点。”海底捞首席战略官周兆呈在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，目前关停这些门店是一个必要的调整。“调整好节奏，我们才能够跑得更远。”
快速扩店推高成本
2020年，疫情冲击之下，餐饮业承压。据前瞻产业研究院统计，2020年中国火锅行业市场规模一改往年的增长态势，由5188亿元的市场规模缩水至4380亿元，减少15.57%。这意味着，一批火锅店承压撤店。
海底捞在2020年开始快速扩店。在2020年年报中，海底捞表示，2020年二季度起，随着内地新冠疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏明显，海底捞在现有门店营业情况逐渐恢复的同时在加速开店。
2020年，海底捞门店在一线城市增加65家，二线城市增加167家；三线及以下城市增加257家。2021年上半年，海底捞的扩店计划仍在继续，一线城市增加75家；二线城市增加204家；三线城市增加344家。
但“抄底”扩店并没有达到海底捞的预期。
一方面，疫情还在反复，另一方面，新开门店正在拖累海底捞引以为傲的翻台率以及单店净利润。对比2020年和2021年门店翻台率，海底捞三线及以下城市的翻台率变化最为明显，由3.6下降至2.9，一二线城市城市均保持在3以上，其中2021年新开餐厅的翻台率为仅2.3，现有餐厅为3.1。
2021年上半年，海底捞同店销售额8.48万元，单店净利润仅为5.92万元，净利润率0.48%，而在2019年同期，该三项指标分别为14.37万元、153.6万元、7.78%。
快速扩店势必要推高海底捞成本，拖累利润增长。2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元,同比增长1105.9%，净利润9650万元，同比上升110.0%，但扣除政府补贴等非经常性损益，海底捞陷入亏损。
对比疫情前的2019年上半年的9.11亿净利润，今年上半年，海底捞的业绩已经显露出疲态。
开店扩张带来沉重的成本压力。2021年上半年，海底捞的销售成本超过85亿元，员工薪酬成本71亿元，折旧和摊销超过21亿元，其它支出合计超18亿元。最终，200.94亿的总营收，只余下了5.59亿元的经营溢利。对比之下，2019年上半年，海底捞营收116亿，经营溢利则为13.35亿元。
直到2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦承：“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
资本市场同样意识到了问题。今年春节后，海底捞股价冲高回落，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值已缩水近3500亿港元。
关于今年以来海底捞的市值表现，天图投资副总裁柳一帆认为，主要原因仍是业绩增长问题。在他看来，此前资本市场对于海底捞期待值比较高，未来预期也比较高，但目前海底捞的增长数据下降，与之前资本市场的预期不匹配，所以市值也随之下降。
“海底捞的运营数据确实是增长放缓，再加上它还有一些运营指标，比如说翻台率，这些其实表现也不是特别好。所以会让资本市场对它的估值模型、未来预期发生偏离。”柳一帆认为，增长变慢，未来增长预期改变，是市值减少最重要的一个原因，同时在增长放缓的情况下，海底捞的各种负面新闻就被放大，也成为对其的双重打击。
要刹车并不容易，数据显示，2020年海底捞一共新开544家店，而2021年上半年，仍增加了近300家。
海底捞关店300家什么原因2
事实上，
海底捞的关店早有预兆
2018年9月26日，餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌，发行价为17.8港元/股，盘中一度飙升至19.64港元/股，市值摸高1000亿港元。至2021年2月，海底捞股价达到历史新高的80多港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元。
但随后，因卷入疫情、翻台率、被指缺斤少两等问题，海底捞股价一路走跌，近期甚至呈现加速下跌态势。
除了暴跌的股价，海底捞的业绩也出现了大幅下滑。
据海底捞的财报显示，2020年全年，海底捞营收286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.1亿元，同比下降86.8%。
疫情最凶猛的2020年上半年，海底捞的净利润亏损9.65亿元，以此计算，2020年下半年海底捞虽然扭亏为盈，但仍没有恢复疫情之前的水平，据财报显示，2019年下半年，海底捞的净利润为14.34亿元，意味着海底捞2020年下半年净利润同比下滑了11.4%。
相比净利润的暴跌，更令海底捞担忧的或许是持续走低的翻台率。
一直以来，海底捞的超高翻台率都是同行望尘莫及的.优势。2018年或许是海底捞的高光时刻，当年海底捞服务1.6亿人次，平均翻台率5.2次/天，几乎创下了餐饮界的最高翻台率。
但近年来，海底捞的翻台率却出现连续下滑。相关财报数据显示，2019年，海底捞的平均翻台率下降到4.8次，为近三年来最低。2020年上半年，海底捞餐厅平均翻台率再次减少到3.3次。
海底捞的业绩表现依然不尽如人意，用海底捞管理层的话说：“经营结果未达预期”。
2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年6我进步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
据海底捞介绍，影响其今年上半年业绩的原因主要有：
1、我们于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，相关支出显著增加；
2、新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；
3、门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。
不过，海底捞在官方微博的发布最后也表示：“我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”
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国人对火锅的喜爱，滋生了很多火锅品牌，海底捞、凑凑（呷哺呷哺）、贤合庄等等都是引领风骚一时的企业，不过也都开始出现关店潮。而很多明星参与的火锅经营店更是关停者众多。相对于明星捞快钱的火锅店，对于那些已经上市的火锅企业来说，应该有经营百年老店的韬略和规划才对，但实际上也先后出现了大批量关闭门店的举措。一方面说明当初的选择门店扩张确实太快了，另一方面也说明自身的品牌溢价以及服务能力下滑了很多，用户不认可了，才会造成门店门口罗雀的现象出现，没有了客流，只能关门大吉了。
止损？海底捞宣布将关闭300家门店
日前，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。这条消息一公布很快就冲上了微博热搜，也说明人们对于海底捞的关注度还是非常高的。
此外，海底捞的官方微博还发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家，此次海底捞将大约关停近1/5门店。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。
其实笔者所在的城市，此前也有过海底捞门店的迭代，有的位置的海底捞关闭了，也有的商超内新开了海底捞门店，从最初的火爆到如今的渐渐平淡，以前食客都要经过排队等候之后才能轮到。而如今一些商超内的一些烤肉、涮锅排队率，比海底捞多的比比皆是，可见食客的选择范围更大了。海底捞已经从昔日的紧俏开始步入了寻常节奏。食客选择的变化，无外乎有几种情况：一是质量下降了，二是价格上涨了，三是服务跟不上了。
