海底捞关店300家原因为何，海底捞受到的冲击当然包括大环境的影响，不过自身暴露出来的一些问题不断地被媒体揭示出来，在资本市场的股价也一直向下，海底捞关店300家原因为何。
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过度扩张所致
关闭门店，在于部分门店经营未达预期。近年海底捞开始快速扩张策略，从2017年开始，外界感知的海底捞开店明显提速，当时全年新开店98家，是2016年开店数的3倍；即便是在2020年疫情重创餐饮业时，海底捞全年还新开了544家店。
具体来看，2020年财报显示，2020年海底捞门店数净增长530家至1298家，其中新开门店544家，关闭门店14家，按地区划分，1205家位于中国大陆，93家位于中国大陆以外14个国家和地区。截至2021年6月30日，海底捞全球门店数达到1597家，数量进一步提升。
11月5日晚，海底捞火锅官微发布“致各位关心海底捞的朋友一封信”。内容提到，这次关停的门店经营未达预期主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的，主要表现为部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。
直到2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
为了扭转局面，11月5日晚在宣布关停部分门店的同时，海底捞还推出了“啄木鸟”计划。该计划由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，措施除了将持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并采取果断措施外，还包括重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系；在科学考核各部门的前提下，继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地；适时收缩集团的业务扩张计划。海底捞表示，若集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。
事实上，资本市场对海底捞缩减店铺已有预期。10月底美银证券发表报告，将海底捞2021年和2022年的每股盈测分别削减63%和40%，以反映扩张速度放缓及盈利能力下降。目标价由34港元下调至28.7港元，重申中性评级。
美银证券渠道调查发现，海底捞有可能在年底前暂停营运100至150家亏损门店，占门店总数的6%至9%。尽管暂停营业而不是直接关闭门店可能无法提供即时效果，但仍认为是提高翻桌率和降低损失的第一步，预计明年将出现同店销售增长和更好的盈利能力。
而这次海底捞关停300家门店的计划，已超出机构预期。
翻台率下降
过度扩张引发的还有翻台率下降问题。
2020年，海底捞实现收入约为286.14亿元，同比增长7.8%，其中，餐厅经营收入约为274.54亿元；2020年，海底捞的净利润约为3.1亿元，同比下降86.8%。
进入2021年，海底捞的业绩表现依然不尽如人意。2021年上半年，海底捞的营业收入约为200.94亿元，同比增长105.9%；利润约为0.97亿元，同比增长110%。
翻台率成为关键。国信证券测算，海底捞单店守住盈亏的平衡线为翻台率3次/天。因此，跌破3次/天也表示海底捞单店处于亏损或者微利状态。
根据海底捞年报数据显示，2019年海底捞餐厅一线和二线城市的翻台率分别为4.7/4.9次/天，较2018年5.1/5.3次/天均下降0.4次/天。2020年，海底捞餐厅整体翻台率为3.5次/天。2021年5月初，公司内部人士曾向券商透露4月份餐厅翻台率不到3次/天。
同店销售额方面，海底捞去年上半年一线城市同店日均销售额为8.17万，今年上半年降至7.9万，二线城市从8.79万降至8.73万元，三线及以下城市从8.84万降至8.42万元。总体看，日均同店销售从8.72万降至8.48万。人均消费方面，海底捞去年上半年这一指标为112.8元，2021年同期降至107.3元。
对于影响业绩的因素，海底捞解释，一是由于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，截至2021年6月30日，全球门店数达到1597家，相关支出显著增加；二是新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的'时间长于往期；三是门店营运仍受到疫情持续影响。
反映在资本市场上，春节过后，海底捞股价冲高回落。截至11月5日港股收盘，海底捞股价涨5.46%，报收21.05港元，最新市值1149亿港元。
今年2月，海底捞股价达到历史新高的85.75港元，总市值一度超过4600亿港元，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1149亿港元，较年内峰值缩水近3530亿港元。
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爱吃火锅的食客都知道，目前的火锅品牌琳琅满目，越来越多的品牌滋生，各有自己的特点。而且家庭自助的火锅模式也悄然出现，人们可以购买半成品，回家自己涮锅，或者邀三五个好友一起大快朵颐都方便了许多。在疫情影响之下，这种家庭式的聚餐模式在一定范围内也开始流行起来，这对外出就餐无疑是一种挑战。
海底捞受到的冲击当然包括大环境的影响，不过自身暴露出来的一些问题不断地被媒体揭示出来，比如被缺斤少两，食材不合格受到处罚等等。在资本市场的股价也一直向下，遭受了投资者的抛售，这都是引起海底捞“痛定思痛”变革的触发原因。从上市到如今，海底捞的市值蒸发了数千亿港元，市值缩水了巅峰期的四分之三之多，不可谓不惨烈。
在海底捞关闭门店的消息冲上了微博热搜之后，我们看到网友的留言也直指海底捞存在的问题，诸如“菜品价格确实有点太猛了。”“店越开越多，不注重培训，新开的店环境差菜价越来越贵，分量越来越少。”如今，海底捞的翻台率是3.0次/天，而在2018年海底捞的翻台率为5次/天，翻台率的持续下降是致使做出关店举措的关键所在。
如果说海底捞的门店扩张之快是得益于标准化和供应链的优势，不过或许“成也萧何败也萧何”，这些优势如今已成为制约海底捞快速发展的一个屏障。因为食客会变得越来越“挑剔”，标准化会逐渐变得“平平无奇”，餐饮消费有着碎片化和随机化的特点，消费者更爱尝新、打卡网红店。事实上，一些网红店虽然不持久，但是翻牌率和排队率是非常高的，更主要的是，这种网红店如雨后春笋一般，经常是冒出一批又一批，收割了不小的流量。而且，一些新品牌的出现，也吸引了不少食客的关注和参与。
在扩张失速之后，海底捞的问题经常被暴露出来。今年10月，有顾客到店用餐，点了一份200克的脆脆毛肚，可上菜后一称，只有138克。72元的毛肚，少了三分之一。一时间，质疑海底捞缺斤少两的声音乍起。11月，市场又爆出海底捞旗下上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司因生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂被罚2万元。此外，海底捞还曝出更换牛肉粒等影响声誉的问题。这次自我革命，海底捞能不能扭转颓势，或许在关闭300家门店之后才能见成效吧？
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事实上，
海底捞的关店早有预兆
2018年9月26日，餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌，发行价为17.8港元/股，盘中一度飙升至19.64港元/股，市值摸高1000亿港元。至2021年2月，海底捞股价达到历史新高的80多港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元。
但随后，因卷入疫情、翻台率、被指缺斤少两等问题，海底捞股价一路走跌，近期甚至呈现加速下跌态势。
除了暴跌的股价，海底捞的业绩也出现了大幅下滑。
据海底捞的财报显示，2020年全年，海底捞营收286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.1亿元，同比下降86.8%。
疫情最凶猛的2020年上半年，海底捞的净利润亏损9.65亿元，以此计算，2020年下半年海底捞虽然扭亏为盈，但仍没有恢复疫情之前的水平，据财报显示，2019年下半年，海底捞的净利润为14.34亿元，意味着海底捞2020年下半年净利润同比下滑了11.4%。
相比净利润的暴跌，更令海底捞担忧的或许是持续走低的翻台率。
一直以来，海底捞的超高翻台率都是同行望尘莫及的优势。2018年或许是海底捞的高光时刻，当年海底捞服务1.6亿人次，平均翻台率5.2次/天，几乎创下了餐饮界的最高翻台率。
但近年来，海底捞的翻台率却出现连续下滑。相关财报数据显示，2019年，海底捞的平均翻台率下降到4.8次，为近三年来最低。2020年上半年，海底捞餐厅平均翻台率再次减少到3.3次。
海底捞的业绩表现依然不尽如人意，用海底捞管理层的话说：“经营结果未达预期”。
2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年6我进步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
据海底捞介绍，影响其今年上半年业绩的原因主要有：
1、我们于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，相关支出显著增加；
2、新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；
3、门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。
不过，海底捞在官方微博的发布最后也表示：“我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”
