海底捞关店300家具体原因，海底捞在2020年开始快速扩店。但“抄底”扩店并没有达到海底捞的预期。快速扩店势必要推高海底捞成本，拖累利润增长。海底捞关店300家具体原因。
海底捞关店300家具体原因1
11月5日晚，海底捞宣布要实施“啄木鸟”计划，对经营不达预期的约300家门店进行停业整合，同时还公布了一系列举措。
2020年到2021年上半年，海底捞“抄底”扩店，而后经营指标被拉低，效果不及预期。资本市场最早给出答案，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值已缩水近3500亿港元。
快速扩店推高成本
2020年，疫情冲击之下，餐饮业承压。据前瞻产业研究院统计，2020年中国火锅行业市场规模一改往年的增长态势，由5188亿元的市场规模缩水至4380亿元，减少15.57%。这意味着，一批火锅店承压撤店。
海底捞在2020年开始快速扩店。在2020年年报中，海底捞表示，2020年二季度起，随着内地新冠疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏明显，海底捞在现有门店营业情况逐渐恢复的同时在加速开店。
2020年，海底捞门店在一线城市增加65家，二线城市增加167家；三线及以下城市增加257家。2021年上半年，海底捞的扩店计划仍在继续，一线城市增加75家；二线城市增加204家；三线城市增加344家。
但“抄底”扩店并没有达到海底捞的预期。
一方面，疫情还在反复，另一方面，新开门店正在拖累海底捞引以为傲的翻台率以及单店净利润。对比2020年和2021年门店翻台率，海底捞三线及以下城市的翻台率变化最为明显，由3.6下降至2.9，一二线城市城市均保持在3以上，其中2021年新开餐厅的翻台率为仅2.3，现有餐厅为3.1。
2021年上半年，海底捞同店销售额8.48万元，单店净利润仅为5.92万元，净利润率0.48%，而在2019年同期，该三项指标分别为14.37万元、153.6万元、7.78%。
快速扩店势必要推高海底捞成本，拖累利润增长。2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元,同比增长1105.9%，净利润9650万元，同比上升110.0%，但扣除政府补贴等非经常性损益，海底捞陷入亏损。
对比疫情前的2019年上半年的9.11亿净利润，今年上半年，海底捞的业绩已经显露出疲态。
开店扩张带来沉重的成本压力。2021年上半年，海底捞的销售成本超过85亿元，员工薪酬成本71亿元，折旧和摊销超过21亿元，其它支出合计超18亿元。最终，200.94亿的总营收，只余下了5.59亿元的经营溢利。对比之下，2019年上半年，海底捞营收116亿，经营溢利则为13.35亿元。
直到2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦承：“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
资本市场同样意识到了问题。今年春节后，海底捞股价冲高回落，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值已缩水近3500亿港元。
关于今年以来海底捞的市值表现，天图投资副总裁柳一帆认为，主要原因仍是业绩增长问题。在他看来，此前资本市场对于海底捞期待值比较高，未来预期也比较高，但目前海底捞的增长数据下降，与之前资本市场的预期不匹配，所以市值也随之下降。
“海底捞的运营数据确实是增长放缓，再加上它还有一些运营指标，比如说翻台率，这些其实表现也不是特别好。所以会让资本市场对它的估值模型、未来预期发生偏离。”柳一帆认为，增长变慢，未来增长预期改变，是市值减少最重要的一个原因，同时在增长放缓的情况下，海底捞的各种负面新闻就被放大，也成为对其的双重打击。
要刹车并不容易，数据显示，2020年海底捞一共新开544家店，而2021年上半年，仍增加了近300家。
海底捞关店300家具体原因2
也许是要过年了，也许是为了明年更好的发展，海底捞选择了自爆关店300家，曾经生意火爆的海底捞，为何走到了今天大规模关店的地步？
有餐饮专家认为，这背后其实是这3个原因赶走了顾客！
第一、价格因素
就像网友们评论中所说的那样，海底捞的人均消费要150元以上，虽然海底捞官方表示人均消费130元左右，但其实去吃过海底捞的人都知道，130元根本吃不到什么东西，你只要多点两盘肉，那么人均消费直奔150元以上。
这个价格要是在疫情之前其实是没有什么问题的，疫情之前年轻人都喜欢超前消费，人均300很多人也不会眨一下眼。
但是疫情之后，人们的消费观念彻底改变了，从超前消费变成了理性消费，很多年轻人都认识到了存款的重要性，都在不断地减少非必要的支出，性价比成为了不少年轻人消费的新方式。
更别说那些结婚生娃的年轻人了，面对养育小孩的.压力，面对房贷的压力，面对各种生活压力，很多年轻人结婚以后都紧衣缩食了。
在这样的消费大环境下，人均150元吃顿海底捞火锅顿时一点都不香了，还不如花80元去吃一顿自助烤肉火锅，还不如花个50元去吃一顿自助小火锅，还不如买包海底捞的底料回家自己煮，不仅实惠，还吃的更好。
第二，疯狂开店
俗话说：“天欲使人灭亡，必先使人疯狂！”
海底捞开店到底有多疯狂呢？
看一个数据大家就明白了，在疫情的2020年，海底捞不仅没有降低开店速度，反而逆势而行，新增了544家门店，一年365天的时间你，海底捞新开设了544家门店，这意味着每天开店1.5家。
这样疯狂的开店速度，就是餐饮业的“大 跃进”，这样疯狂开店的背后，开店质量可想而知，门店选址，人员培训，门店管理都出现了很多的失误。
原本海底捞新员工的培训时间要6个月，为了开新店，缩短为不足1个月，甚至今天招人，后天就开始独立看台，培训时间的减少，导致海底捞的门店服务水平参差不齐。
同样的店长也是如此，以前海底捞店长需要培训10年，如今只需要半个月时间，导致各个新开设的门店管理水平也是参差不齐。
所以导致不少网友们对于海底捞的服务口碑出现了两极分化的情况，有人认为服务很好，有人认为服务很差，甚至同一个顾客，去不同的门店享受到的服务都是不一样的。
第三，战略失误
海底捞老板张勇是四川简阳人，但是在2018年海底捞上市之前，张勇有个“骚操作”把全家移民到了新加坡，随着海底捞股价的上涨，张勇成为了新加坡首富。
但是在2018年以后，国风国潮开始兴起，民族自豪感得到了大幅度提升，海底捞老板张勇的操作受到了很多网友们的吐槽。
有网友表示：“厉害了，一不小心就吃了个国外的火锅，口味还挺四川的。”
疫情之后，各个餐饮店都在停止扩张，修炼内功，但是海底捞却选择了逆势开店，别人是顺势而为，他是逆势而上，勇气可嘉的背后，今天品尝到了关店的苦果。
海底捞关店300家具体原因3
有投资者认为，海底捞翻台率数据下滑是疫情导致的。其实，除了疫情因素，也有火锅行业本身竞争激烈的原因。
同样经历疫情，另一家经营酸菜鱼的港股上市公司九毛九（）业绩恢复比较明显，而同处火锅行业的呷哺呷哺（）和海底捞还在泥潭中挣扎。
餐饮行业属于资本密集和人力密集行业，成长性主要来自单店盈利模式复制。因此，营业利润率是综合反映营业状况的有效指标。在疫情前的2019年，九毛九和海底捞的营业利润率相当，分别为12.63%和11.74%。呷哺呷哺经营面临更多问题，营业利润率为9.58%。上述三家公司2020年上半年都经历了严重亏损，从2020年下半年起开始恢复盈利，但情况却出现分化。九毛九2020年营业利润率为7.04%，今年上半年恢复至疫前水平为13.94%。海底捞和呷哺呷哺今年上半年营业利润率分别仅为2.57%和1.02%，远低于疫前水平。可见，海底捞今日的困局并不能全归结于疫情。
导致海底捞和呷哺呷哺经营越发困难的主要原因和行业竞争加剧有关。首先，火锅行业本身护城河很低，海底捞提供的极致服务并非无法复制。海底捞“火”了之后，在资本加持下已有多家火锅连锁品牌获得融资，各类新式火锅品牌层出不穷。巴奴毛肚火锅在极短时间内杀进中国火锅品牌三强；传统川渝火锅有同质化严重的倾向，而种类更丰富、花样更多的有料火锅渐渐崛起。虾吃虾涮是以虾为主的干锅，开创了虾火锅品类，迅速在全国打下千余家门店。粤式火锅捞王也已经在港交所递交招股书。面对新进者花样迭出的竞争，海底捞、呷哺呷哺等传统火锅面临前所未有的竞争压力。
另外，海底捞一直引以为傲的供应链也并不一定构成优势。海底捞的供应链主要依赖关联方，但关联方供货容易导致货源单一，对所购原材料质量没有同其他供应商作对比，如果供应商存在问题或产品质量变差，海底捞是否能及时发现并更换供应商？近期，海底捞陆续被曝出食品质量问题和食物缺斤少两的问题。快速增加门店显然也考验着海底捞的供应链体系和门店管理能力。
这次关店只是海底捞断腕自救的第一刀，效果并不会立竿见影。如何在激烈竞争中突出重围，如何提高其门店和供应链的管理能力，才是这家火锅餐饮公司业绩能否回升的关键。
