海底捞关店300家是什么情况，去年，疫情影响之下，海底捞选择了逆势扩张，而且还是急速扩张，进入今年，海底捞的扩张速度依然没有放缓，海底捞关店300家是什么情况。
海底捞关店300家是什么情况1
11月5日晚间，海底捞在港交所公告，决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
作为中国餐饮界无可争议的头部品牌，海底捞却走到了关店这一步，并且一出手就是300家，这难免让人唏嘘。
创始人财富缩水千亿，紧接着又是关店，西部菌对此的第一反应是，去年底宣布落子成都东部新区的海底捞总部园区项目，到底会受到怎样的影响？
根据2021年中期报告，到今年6月30日，海底捞的全球门店总数达到了1597家。在此基础上“砍掉”300家，也就相当于门店数量直接缩水近5分之一。
作出这个决策，是需要勇气的。
关于关店的原因，海底捞随后在回应中给出了几点解释。比如，部分门店选址出现失误。
这个原因其实是不难理解的。即便抛开疫情因素不谈，扩张速度越快，门店选址的“失误率”可能也就越高。
如果叠加疫情这种不可抗力的影响，风险无疑就会成倍上升。在很大程度上说，海底捞的扩张时机确实显得过于冒险。
去年，疫情影响之下，海底捞选择了逆势扩张，而且还是急速扩张——全年新开门店达到了544家。要知道，去年上半年海底捞还出现了首次亏损。
然而，进入今年，海底捞的扩张速度依然没有放缓——半年之内新开门店299家。
到底是什么支撑了张勇“逆势抄底”的信心，我们不得而知，但是，关店的举动其实在今年6月就已经埋下伏笔。
在当月召开的在股东大会上，面对业绩下滑，张勇坦言——“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”
此外，高翻台率是海底捞一直引以为傲的事，但目前这个关键指标，也出现了明显下滑。
2017、2018年，海底捞的翻台率连续两年保持了5.0的水准，在疫情前的`2019年也依然有4.8。然而，到了2020年，这一数字直线下滑到3.3，今年上半年，则继续下滑至3.0。
翻台率下降如此明显，这对于企业的盈利水平显然构成了巨大影响。所以，不排除冒险抄底是张勇试图靠拼规模来应对翻台率下降对营收的冲击。
但正如他所说的，目前来看，这一步确实是“错了”。
而且，翻台率下降，未必只是因为疫情。一个比较明显的现象是，海底捞近一两年来频频因为涨价、安全质量等问题登上热搜。
这对于一般企业来说或许影响没那么大，但要知道，海底捞过去可一直拼的是服务口碑啊。
海底捞关店300家是什么情况2
事实上，
海底捞的关店早有预兆
2018年9月26日，餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌，发行价为17.8港元/股，盘中一度飙升至19.64港元/股，市值摸高1000亿港元。至2021年2月，海底捞股价达到历史新高的80多港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元。
但随后，因卷入疫情、翻台率、被指缺斤少两等问题，海底捞股价一路走跌，近期甚至呈现加速下跌态势。
除了暴跌的股价，海底捞的业绩也出现了大幅下滑。
据海底捞的财报显示，2020年全年，海底捞营收286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.1亿元，同比下降86.8%。
疫情最凶猛的2020年上半年，海底捞的净利润亏损9.65亿元，以此计算，2020年下半年海底捞虽然扭亏为盈，但仍没有恢复疫情之前的水平，据财报显示，2019年下半年，海底捞的净利润为14.34亿元，意味着海底捞2020年下半年净利润同比下滑了11.4%。
相比净利润的暴跌，更令海底捞担忧的或许是持续走低的翻台率。
一直以来，海底捞的超高翻台率都是同行望尘莫及的优势。2018年或许是海底捞的高光时刻，当年海底捞服务1.6亿人次，平均翻台率5.2次/天，几乎创下了餐饮界的最高翻台率。
但近年来，海底捞的翻台率却出现连续下滑。相关财报数据显示，2019年，海底捞的平均翻台率下降到4.8次，为近三年来最低。2020年上半年，海底捞餐厅平均翻台率再次减少到3.3次。
海底捞的业绩表现依然不尽如人意，用海底捞管理层的话说：“经营结果未达预期”。
2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年6我进步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
据海底捞介绍，影响其今年上半年业绩的原因主要有：
1、我们于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，相关支出显著增加；
2、新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；
3、门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。
不过，海底捞在官方微博的发布最后也表示：“我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”
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有投资者认为，海底捞翻台率数据下滑是疫情导致的。其实，除了疫情因素，也有火锅行业本身竞争激烈的原因。
同样经历疫情，另一家经营酸菜鱼的港股上市公司九毛九（）业绩恢复比较明显，而同处火锅行业的呷哺呷哺（）和海底捞还在泥潭中挣扎。
餐饮行业属于资本密集和人力密集行业，成长性主要来自单店盈利模式复制。因此，营业利润率是综合反映营业状况的有效指标。在疫情前的2019年，九毛九和海底捞的营业利润率相当，分别为12.63%和11.74%。呷哺呷哺经营面临更多问题，营业利润率为9.58%。上述三家公司2020年上半年都经历了严重亏损，从2020年下半年起开始恢复盈利，但情况却出现分化。九毛九2020年营业利润率为7.04%，今年上半年恢复至疫前水平为13.94%。海底捞和呷哺呷哺今年上半年营业利润率分别仅为2.57%和1.02%，远低于疫前水平。可见，海底捞今日的困局并不能全归结于疫情。
导致海底捞和呷哺呷哺经营越发困难的主要原因和行业竞争加剧有关。首先，火锅行业本身护城河很低，海底捞提供的极致服务并非无法复制。海底捞“火”了之后，在资本加持下已有多家火锅连锁品牌获得融资，各类新式火锅品牌层出不穷。巴奴毛肚火锅在极短时间内杀进中国火锅品牌三强；传统川渝火锅有同质化严重的倾向，而种类更丰富、花样更多的有料火锅渐渐崛起。虾吃虾涮是以虾为主的干锅，开创了虾火锅品类，迅速在全国打下千余家门店。粤式火锅捞王也已经在港交所递交招股书。面对新进者花样迭出的竞争，海底捞、呷哺呷哺等传统火锅面临前所未有的竞争压力。
另外，海底捞一直引以为傲的供应链也并不一定构成优势。海底捞的供应链主要依赖关联方，但关联方供货容易导致货源单一，对所购原材料质量没有同其他供应商作对比，如果供应商存在问题或产品质量变差，海底捞是否能及时发现并更换供应商？近期，海底捞陆续被曝出食品质量问题和食物缺斤少两的问题。快速增加门店显然也考验着海底捞的供应链体系和门店管理能力。
这次关店只是海底捞断腕自救的第一刀，效果并不会立竿见影。如何在激烈竞争中突出重围，如何提高其门店和供应链的管理能力，才是这家火锅餐饮公司业绩能否回升的关键。
