你知道高升排骨家常做法怎么错吗？大家都知道排骨的肉质非常鲜美，深受小孩子的喜欢，有的家长说孩子吵着要吃高升排骨自己又不会做，下面是小编为大家准备的高升排骨家常做法，希望大家能够喜欢并借鉴。
高升排骨家常做法1
高升排骨
这道菜是比较老底子的菜。如果可以的话最好用沙锅炖，更酥香，炖之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂更有型。
用料
仔排 500克
蒜 2瓣
黄酒 1大勺（15毫升）
米醋 2大勺（30毫升）
白砂糖 3大勺（40克左右）
生抽 4大勺
清水 5大勺
高升排骨的做法
将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
沥干水分备用
锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜
下仔排翻炒至变色
加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右
时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了
小贴士
1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。2、排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；3、在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。4、加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。5、此处1大勺=15ML。
高升排骨家常做法2
主料
猪小排(600g)
辅料
生姜(适量)，大蒜(适量)，香葱花(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；
2、泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；
3、生姜、大蒜磨成汁；
4、将蒜汁和姜汁加入排骨中；
5、充分抓匀，腌制20到30分钟；
6、热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；
7、加入料酒，翻炒均匀；
8、加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）
9、加入白糖；
10、加入香醋，翻炒均匀；
11、最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；
12、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；
13、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。
14、装盘，撒适量葱花装饰提味儿。
菜谱简介
这绝对是一道必须纳入私房的看家菜！它实在是太经典、太美味、太简单了！酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五种主要调味料按1：2:3:4:5的比例而得名高升，这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩？
私房做法
1、排骨提前泡水去污，中间多次换水；
2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑；
3、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴。
小诀窍
1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的`“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。
2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！
小常识
猪小排做法技巧
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪小排的作用
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
猪小排食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食
