糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。下面小编就教教大家糖醋排骨的做法，希望大家喜欢！
糖醋排骨的做法1
用料：小排 500克
做法
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
小火焖十分钟大火收汁，收汁的.时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨的做法2
主要食材
前排500g 、八角1个
姜片3片、 陈醋15ml
老抽10ml 、糖25g
料酒15ml、 盐4g
葱1棵、 生抽15ml
糖醋汁、 猪油30ml
白糖50g 、香醋或陈醋10ml
做法步骤
1、排骨切三厘米左右长
2、 姜切片
3、下油爆香姜片
4、下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
5、锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
6、小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
7、锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化
8、等糖变成这样就把排骨倒进去
9、沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。
