东北烧茄子做法

东北烧茄子做法，你知道是什么吗？东北烧茄子是一道家常菜，茄子有很高的营养物质，而且比较软烂，很适合小孩和老人吃。东北烧茄子做法有很多，今天小编为大家带来了东北烧茄子做法。

东北烧茄子做法1

东北烧茄子的做法

大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量

去好皮，切成大三角块

抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水

抓均匀后，准备调酱汁

蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放

把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*?-?*)）

调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）

把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)

锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了

茄子全面包裹上湿淀粉

放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）

把炸好的.茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油

把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒

待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了

摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头

小贴士

1.酱汁要在炸茄子之前就调好，不然茄子炸好后放太久会变软，影响口感

2.油温一定要够热，不然炸出来的茄子是软塌塌的

3.给出食材克数仅供参考，可按自己的口味自行加减

东北烧茄子做法2

食材清单

黄豆 100克

茄子 500克

大蒜2瓣

小米椒2个

小葱1根

水淀粉 10克

黄豆酱 15克

食用油 30克

盐 3克

调味汁：

料酒 10克

生抽 5克

蚝油 5克

糖 3克

胡椒粉 2克

制作步骤

步骤1、黄豆提前一晚浸泡，清洗干净备用

步骤2、茄子洗净切成手指粗细的条状，加入两茶匙盐拌匀后腌制20分钟

步骤3、大蒜、小米椒和小葱切碎，调适量水淀粉，调味汁材料混合均匀备用

步骤4、锅中倒入比平时炒菜稍微多些的食用油烧热，将腌制好的茄子挤去水分放入锅中，中小火两面煎至变软盛出

步骤5、就锅中底油放入蒜末和小米椒，小火炒香

步骤6、再放入黄豆酱翻炒均匀

步骤7、加入泡好的黄豆炒至上色

步骤8、添适量清水没过黄豆，盖上锅盖将黄豆焖熟

步骤9、接着放入茄子翻炒均匀

步骤10、倒入调味汁焖炖至汤汁减少

步骤11、最后淋入水淀粉改大火翻炒收汁，撒葱花即可

小贴士

1.茄子用盐腌制是为了去除其中的水分，还能防止茄子氧化。腌茄子时放了盐，所以这道菜没有再另外加盐，也可以按照自己的口味酌情添加

2.放小米椒可以丰富这道菜的口感，还有起到一个点缀的作用，不能吃辣或者没有不放也可以