酱爆肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，做法简单，色香味俱全，可以说是一道美味的下饭菜了，而且茄子营养丰富，那么肉末茄子怎么做好吃呢？所以小编今天为大家准备了酱爆肉末茄子的做法，欢迎大家阅读收藏。
酱爆肉末茄子的.做法1
食材：
茄子2根、淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣
步骤：
1、生姜1块切末，大蒜切末，小葱切葱花；
2、茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺，白醋2克，淀粉1勺，拌匀腌制5分钟；
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出；
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜末蒜末炒香；
5、放入肉末炒干水分，加入料酒1勺，蚝油1勺，老抽2克炒匀；
6、放入茄条大火翻炒，放入胡椒粉1克，盐1勺，鸡精1勺，拌匀；
7、盛出撒上葱花即可。
酱爆肉末茄子的做法2
材料：
长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替)、姜末蒜末、葱花。
调料：
盐、鸡精 、糖、生抽、胡椒粉和生粉各适量。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。
2、锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。
3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）。
4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
贴士: 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。茄子切忌生吃，以免中毒。
