茄子作为一种较为常见的蔬菜，可以做出许多不同的佳肴，比如肉末茄子，那么美味的'肉末茄子应该要怎么做呢？有兴趣的小伙伴请跟随小编的步伐一起来看看下面的内容吧。
肉末茄子的家常做法1
食材准备
茄子、猪瘦肉、油、盐、葱、姜、蒜、花椒、绿尖椒、红尖椒、生抽、料酒。
方法步骤
1、将茄子清洗干净，去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟。
2、将猪瘦肉洗净，剁碎，加适量生抽和料酒腌制10分钟去腥入味。
3、把浸泡后的茄子捞出，沥干。
4、炒锅烧热，放入少许油，倒入茄子块煸炒，至茄子变软外皮变色盛出备用。
5、炒锅入油，烧热，放入花椒炸香后捞出籽。
6、下入腌制好的猪肉末，不断煸炒，至肉变色后，加入葱姜蒜。
7、炒匀后加入煸炒好的茄子，翻炒均匀。
8、加入适量盐调味炒匀，至茄子变得软烂即可关火。撒入青红椒末。
肉末茄子的家常做法2
准备过程：
1、香葱洗净将葱白部分切成末备用。
2、独头蒜剁成蒜末。
3、姜去皮剁成姜末。
4、干红辣椒切成辣椒丁。
制作过程：
1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。
4、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
5、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。
6、装盘后可用香葱粒做点缀。
肉末茄子的家常做法3
主料：
茄子1根 肉末2两
辅料：
姜1块 蒜3瓣
豆瓣酱1勺 料酒1勺
生抽1勺 淀粉1勺
糖1茶匙
肉末茄子的家常做法步骤：
1、茄子、肉末、姜蒜、料酒、生抽、豆瓣酱等备料
2、茄子切丁
3、肉末加料酒、生抽、盐、芡粉搅拌均匀
4、姜蒜切末
5、锅中热油，爆香姜蒜末后再倒入豆瓣酱炒香
6、接着放入调好的肉末煸炒
7、然后放入茄子翻炒
8、加一勺生抽继续翻炒
9、出锅前加糖、盐调味和水淀粉勾芡
10、撒上葱花，巨下饭的肉末茄子就完成啦。
