为什么说蔬菜价格仍会持续高位运行，近日，经常买菜的市民会感觉到，最近的菜价明显比前段时间贵了。菜价上涨也影响了蔬菜销量。为什么说蔬菜价格仍会持续高位运行。
为什么说蔬菜价格仍会持续高位运行1
从9月底开始，我国多地的菠菜、香菜、白菜等价格上涨了很多，尤其是菠菜、香菜价格卖得比猪肉还贵，而蔬菜价格高位运行态势仍会持续，
原因一：冬季需求量高
一到冬季，我国蔬菜就会进入供应期，而多地的本市蔬菜开始由北菜供应转向南菜供应，这样一来运输距离就会加长，加上煤炭等能源价格的上涨，使得北方暖棚费用增加，就会导致生产成本上升，从而蔬菜价格也就上升。
原因二：运输成本增加
随着冬季的逐步来临和我国多地疫情防控形势严峻，多地出台了管控措施，而这些趋紧趋严等不确定性的因素会导致运输成本增加，届时菜价就会自然上涨。
原因三：两会召开在即
2022年冬奥会及冬残奥会召开在即，而随着两节的到来，蔬菜的需求量会逐步上升，届时就会出现节前效应，价格就会持续上涨。
据报道，10月1日-25日，北京市蔬菜平均批发价，月环比上涨39.8%；综合零售价月环比上涨20.4%。部分叶类菜、鲜嫩蔬菜上涨幅度更大，有的超过50%或更多。
为什么说蔬菜价格仍会持续高位运行2
“不仅贵还供不应求
这才是最麻烦的”
蔬菜价格上涨，让整个产业链受到影响和挑战。
供应商以高价拿到蔬菜后，为了赚钱需要以再高的价格给到客户，“对我们来说，蔬菜价格上涨无非是提高报价，但有些蔬菜不仅贵还供不应求，这才是最麻烦的，因为我们无法满足客户的大量需求”。一位供应商朋友说道。
稔杉农业负责人徐新景也表示，“大部分供应商和客户都想要保持一个稳定的合作关系，而一旦蔬菜价格太高，比如一个白萝卜进价是三块，在交货时，以2.8元给餐厅、食堂，就算我们亏两毛钱给他，他们也觉得卖的贵，以为我们赚很多，但其实不是这样。”
一位做快餐店老板告诉内参君，“蔬菜虽然涨价了，但我们也不敢对门店菜品调价。”
虽然对一些餐厅来说，蔬菜在其菜品里面的占比并不高，仅仅是配角儿。不过，蔬菜疯狂涨价的态势，还是让很多餐饮人感到诧异。
胡大饭馆负责人郭冬告诉内参君：“除了根茎类、可长期存放的土豆、萝卜等价格涨幅甚微，南方的蔬菜从今年国庆到20号左右，一直处于高位增长状态，少的涨2-3元，多的涨5-6元。菠菜、香菜、苋菜的价格甚至一度达到10元/斤，近日有所回落。”
面对“蔬菜涨价风波”
餐饮老板们都怎么做？
餐饮食材涨价，餐饮业是否受此影响，他们又是如何去应对的？
对于中小餐饮企业来说，食材成本突然增加，门店不能因采购价格上涨，临时上调菜品价格，相对可能会面临成本增加和盈利下滑，而且蔬菜品质、口感可能不好。“影响大不大，还是要看餐厅体量，比如规模越大，对蔬菜的使用量越大的餐厅受到的影响越大”，业内人士表示。
实际上受波及较大的更多是公司、学校里的食堂。当然他们也有自己的`防范，比如用替代品，包菜贵我可以选择吃大白菜，吃不起大白菜还可以选择其他青菜，这样来慢慢避开风险期。
对于如何应对市场上食材普遍涨价的现象，三十六味·匠猪蹄的林俊环也给出了他的答案：
一是研发新产品，找可替代或常年价格波动不大的材料；
二是是如果用量大的 去打通上游渠道；或者通过类似期货的方发 锁定未来一段时间的价格；
三是组合套餐，平衡毛利。但实际操作还要和自身定位、品牌、目的等去结合。
“我们用量大的蔬菜，比如丝瓜、蒜米，和供应商签好了是定价的，现在很多大型供应链企业和源头种植地就已经签好了价格，会保证一定的稳定性”郭冬告诉内参君，“我们不会看短时间的上涨，而是看常年，有贵的时候，也有便宜的时候。”
