家常炒茄子的做法有哪些？大家都很喜欢吃茄子，不过饭店做的大多是酱爆茄子，不少人都觉得口味偏重，失去了茄子原有的味道，还是喜欢妈妈做的炒茄子，下面讲讲家常炒茄子的做法有哪些。
家常炒茄子的做法有哪些1
一、材料
1、主料：茄子和肉适量。
2、辅料：葱段和姜丝适量，蒜少许。
二、做法
1、茄子用刀背拍一下，切断，提前用清水泡上一会，水里可以撒少许的盐。把茄子捞出，用手挤去水份。姜切丝 蒜切末 肉切末。
2、锅热倒入土菜油（土菜油是妈妈家的油菜自己压榨的油，特别的香，适合做茄子，土豆，鱼 ，鸡鸭肉类）菜油一定要把油烧7成热，放入姜丝，蒜末肉末，煸炒。
3、倒入茄子，中火煸炒三分钟，加盐白糖少许，加少量生抽，鸡精，少许料酒。
4、翻炒一分钟撒上葱段，装盘。
5、翻炒一分钟撒上葱段，装盘。
三、注意事项
1、茄子倒入锅的时候要先放盐，盐可以扎出茄子里的水分，这样茄子更有口感。
2、青椒很容易因为炒的太过而变软，所以要控制好它的时间。
3、蒜末不是用来爆香的，而是在茄子要出锅之前再放入，蒜香加上茄子的香味，绝对超赞。
家常炒茄子的做法有哪些2
一、怎么快速去茄子皮
茄子皮比较厚也比较硬，吃起来会有些影响茄肉的口感，所以有些人在吃茄子的时候将茄子去皮。如果1吃茄子要去皮那么久一定要购买新鲜的茄子，放置时间太长的茄子已经变蔫，再去皮的话非常麻烦。
将茄子去掉蒂洗干净，然后准备一把刮皮刀，从茄子的顶部顺着轻轻往下刮，茄子皮可以被非常完整的去掉了。
不过，从营养的角度来说，吃茄子不去皮更好。一方面，茄子去皮就会加速茄子的氧化，炒出来的茄子就会发黑，另一方面，茄子皮中含有丰富维生素等矿物质，能够预防癌症、缓解衰老，还可以软化血管，预防心血管疾病。
二、炒茄子一定要炸吗
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根据字自己的喜好决定。
一般来说我们在饭店吃到的茄子都是事先油炸过的，因为茄子比较吸油，并且还容易氧化，所以厨师们在炒茄子之前都会将茄子裹上一层淀粉放到油里面炸一下，但是从营养的角度来说，多次高温烹饪过的食物对身体并没有什么好处。
我们在家烧茄子的时候，先将茄子切好放到盐水里面浸泡一下，炒的时候将将里面的水分捏出来，之后少放一点油，出锅前加上一点醋，炒出来的茄子既不变黑也没有太多油脂，是非常美味健康的哦。
三、做法
1、首先预备好所有食材。茄子是切成条状还是块状就看个人的喜好了。西红柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形状搭配，这样好看一些。要注意到的是蒜，最好是切碎一些预备好。
2、工具准备好之后，倒油入锅。至于油的多少要把握好，因为茄子的多少因人而异，所以油量最好也要适量。要知道茄子倒入锅之后会吸走油，所以油要多一些比较好。
3、大家都知道要爆香，但是要注意到的是热锅凉油。就是说，在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了，这时候倒入油。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香，时间控制在十秒左右就好，火也要中小，否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊。
如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下，等葱呈现黄色的时候，把茄子倒入锅中。
4、茄子倒入锅中之后，撒盐。没错，茄子不同于别的菜，它是要先放盐的。盐放进去之后翻炒几下，然后用小火慢慢烧，最好是盖上盖。这样的`目的是让盐把茄子的水分扎出来，这么做可以让茄子有更好的口感。
在扎水分的时候也要适当的翻炒几下。差不多之后，再放入西红柿，随后可以倒入适量的酱油等个人喜欢的调味品。
5、在茄子差不多快要熟的时候，放入适量的白糖。记住不要太多，有些就可以。白糖的作用不是让菜有甜味，而是要让菜香咸，而不是直咸。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖，都可以达到让菜香咸的目的。
随后再把青椒放进去。当然，西红柿和青椒可以根据个人口味来选择是否加入。要注意的是，青椒很容易熟，所以放入的时间控制好，如果炒的时间过久，青椒就会太软而失去口感。
6、在最后快出锅的时候，把事先切好的蒜末放入，然后再简单的翻炒几下，最后出锅。简单但是很好吃的炒茄子就这么横空出锅咯。
