在大家的'餐桌上出现频率最高的菜，便是鱼了。最近又有网友强烈要求我给大家做这种家常味道的红烧鱼。 武昌鱼是江鱼，鲜美好吃。若是配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。
食材配方
主料
武昌鱼1条
辅料
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
花椒大料适量
料酒1勺
醋2勺
红辣椒2个
白糖1勺
生抽1勺
海天黄豆酱1勺
1、武昌鱼一条，去肠肚、鱼鳞、腮。洗净，正反面各打三刀。
2、葱、姜、蒜切片，小红辣椒切段。
3、锅内放油，放两片姜。
4、将鱼抹上面粉，放油锅小火将两面煎黄后，盛出。
5、锅内重新放油，油热后炒香葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料。烹入1勺料酒
6、加适量热水，放入2勺醋，1勺糖，1勺生抽，1勺海天黄豆酱。1勺盐。
7、放入鱼，大火烧开后，转小火。
8、期间不断地用勺将汤汁浇到鱼身上，炖至汤粘稠。
9、出锅撒上香菜，即可。
小窍门
1、鱼的基础除腥处理要做彻底。
2、煎鱼时，鱼下锅之后不要急于翻面，一定要等到定型上色之后再翻动，翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水，加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用：煎鱼—小火，焖鱼—小火，收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖，吃不出甜味，可以提鲜。
6、最后收汁阶段，鱼很酥烂，翻动容易碎，故而我们选择鱼身不翻动，用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁，既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细，孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。
8、煎鱼不破皮的绝招有：点火后用姜片擦锅，或者就是撒盐。
9、怎样判断鱼煎好了，那就是轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，也就表明已煎好。
10、盐的加入要慎重，因为前期腌制，煎鱼，剁辣椒，生抽都有咸度。任何一道菜，只要太咸，再新鲜的食材，也是白费力气了。
