精品红烧鱼做法，精品红烧鱼是一道四季皆宜的美食，鱼肉的鲜嫩加上红烧汤汁，让人忍不住一口接着一口，那么这道美味究竟是如何烹饪出来的呢？今天为大家分享的是精品红烧鱼做法，一起来看看吧！
精品红烧鱼做法
用料
鲈鱼 1条
小米椒 2根
姜 2片
葱根 2根
香菜根 3根
葱花和香菜末 装饰用
白糖 4克
米醋 3克
白酒 5克
老抽 8克
生抽 4克
tabasco原味辣椒汁 3克
鱼露 5克
盐 适量
做法
先准备材料
再准备调料。米醋和白酒可以混合，生抽老抽我没在图中拍出来。
鲈鱼打上花刀，两面抹点盐腌10分钟以上。鱼下热锅煎至定型后翻面，加入姜、葱根、香菜根，再放一点小米辣。
鱼再次翻面后挑出香料，烹入酒和醋、生抽，加入150-200g水。煮开后开始调味，加入剩余的所有调料，尝尝咸淡够了没。我给出的用量可以作为参考。这个时候水量控制在150-200g是为了调味准确。
再加入适量的水，焖煮五六分钟至鱼熟，期间不时翻个面。煮到剩下的汤汁和一开始加进去的差不多就可以出锅了。最后起锅前再最后尝尝味道，用盐或者水微调。（我在最后补充了一勺尖的盐）
撒上小米辣、葱花、香菜，上桌开吃。
小贴士
tabasco和鱼露的组合，使得这盘鱼的调味略不同于普通的红烧鱼。仍然是基于“生抽老抽盐白糖”的传统中式风味，但又稍稍有那么点跳跃。整体上的特点是味道非常鲜明。让人知道肯定有那么点不一样但说不上来哪里不一样。高级感十足。tabasco这是一款在西餐厅、汉堡店的桌子上经常能见到的酸辣型的.调味汁（上图中那个小小一瓶，盒马有售）。它用来做中餐也非常合适，毫无违和感。辣度不高，酸的很带劲。说是辣椒汁，其实更像一款醋。你完全可以在中餐烹饪中直接把它当作一种醋用。tabasco还可以拿来拌沙拉，酸酸辣辣的，而且不油；和黄芥末酱+蕃茄酱，三种放在一起抹汉堡/三明治也好吃。鱼露是我家常备的一款调料，增鲜效果极好，可以代替味精使用。我家最常用的鱼露品牌是「初汤」。
红烧鱼鳔的做法
食材清单
花胶 400克
小米辣4个
干红辣椒3个
青蒜2棵
姜1块
植物油适量
酱油少许
生抽少许
料酒少许
盐1勺
白糖1勺
清水少许
制作步骤
步骤1、鱼鳔清洗几遍，处理干净；
步骤2、用剪刀将上下两个气泡剪一个小口，这样鱼鳔就放气了；青蒜切段、小米辣和红辣椒切圈，姜切片；
步骤3、炒锅中倒适量油，先把姜片入锅中煸炒出香味，再倒入辣椒圈炒几下；
步骤4、将鱼鳔入锅中，翻炒变色，倒料酒去腥；
步骤5、倒入适量的酱油、一小勺盐、一小勺白糖，翻拌均匀；
步骤6、再倒小半碗水烧开，盖盖子焖炖3分钟；
步骤7、起锅前再淋一点生抽，青蒜入锅中翻炒充色即可出锅。
小贴士
1、焖炖3分钟可以充分入味，吃起来也不费劲儿，如果想要吃更加软糯滑嫩的，可以再小火多焖几分钟；
2、白糖有提鲜的作用，不宜多。
