菜籽油致癌是真的吗？油是我们经常使用的，做菜都会用到，不同的油有不同的作用，菜籽油是我们最常用的，想必大家都比较熟悉，小编整理了菜籽油致癌是真的吗的相关内容，学习一下。
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菜籽油不能吃，有毒素？
网上之所以会出现这样的说法，是因为菜籽油中含有芥酸、硫苷。芥酸是脂肪酸的一种，属于不饱和脂肪酸。芥酸含量如果超过40%以上，这样的油气味比较重，尝起来涩口。高芥酸进入人体以后，会沉积在心脏、骨骼、肌肉里面。长期摄取芥酸，肠胃消化、心血管压力都会增加，很容易出现心血管疾病。而硫苷无毒，但是在进入人体以后，会在酶的作用下降解为有毒物质，对身体产生损伤。
但这个问题一经发现，有关组织就采取了相应的措施，制定了食用油制作标准，因此面前市面上售卖的菜籽油含量都在5%以内，符合人体健康标准，不会对健康产生危害。
因此，只要菜籽油是通过正规途径购买，是可以放心食用的。通过正规途径购买的食用油质量过关，不会有油脂腐败、提炼粗糙、出现致癌成分醛酮类化合物的风险，更加安全健康放心。
但是，即便如此，对于已经患有心脏病的人来说，芥酸会加重心脏压力，对血管有危害。所以冠心病、高血压患者还是应该少吃菜籽油。
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第一、多种油换着吃
目前市面上出现了很多油，有花生油、玉米油、葵花籽油、调和油、橄榄油、猪油等。主要分为两种：植物性油脂，动物性油脂。我们都知道植物性油脂中不饱和脂肪酸含量高，对心血管健康有好处。动物性油脂属于饱和脂肪酸，经常食用可能对健康不是很好，但是其中的营养物质也是其他油中没有的。所以为了身体健康，营养均衡，可以各种油交叉使用。
第二、尽量购买小瓶装食用油
食用油如果存放过长时间，很容易出现酸败，产生哈喇味。变质的油，其中所含的亚麻酸、亚油酸、维生素E等营养物质会遭到破坏，同时还会产生醛类，酮类等有害物质，长时间使用不仅影响饭菜口感，还会带来健康风险。所以在平时尽量购买小瓶装的食用油，避免变质。但是也不要贪便宜购买小作坊的油，会增加健康风险。
第三、不要反复使用剩下的油
在生活中，很多人炸完鸡腿、馒头以后，会将剩下的油放进碗中，留着下一次继续使用。但是油在反复高温中会产生有害物质——苯并芘，影响人的健康。另外上一次食物留下的'残渣也会影响下一道菜的口感，所以不要重复使用剩下的油。
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菜籽油中含有一种叫做芥酸的物质，芥酸是一种长链脂肪酸，它的碳链要比普通脂肪酸多4个碳原子。这较多的碳原子对心脏病患者会带来“隐患”。人体含有一种酶，会把芥酸分解消化后再进人血液，心血管功能正常的人食用以后，不会加重心脏的负荷，不会造成人体中某些器官(尤其是心血管系统)的脂肪沉积，诱发病变。
但是，心血管功能不正常的人食用以后，每日接受少量的被酶消化后含有较多碳原子的芥酸进人血液，本来不正常的心血管功能，就会更加超负荷，会导致“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”等恶性循环，直接危害身体健康。因此，高血压心脏病患者、冠心病患者、各类心脏病患者等心血管病人是不宜食用菜籽油的。
在日常生活中，如果长期食用大量不饱和脂肪酸也有弊端，它们在人体内极易氧化，某些氧化产物被认为可加速机体衰老和导致癌症。所以说，就算是再好的油脂，也不能过量食用。与此同时，菜籽油中还含有少量芥子甙，如果常吃未精炼的毛菜油，对人体健康是十分不利的。
