菜籽油有致癌物吗，在生活中，菜籽油，是生活中常见的一种食用油，很多人居然说菜籽油有致癌物的，小编为大家整理好了菜籽油有致癌物吗的相关资料，一起来看看吧。
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菜籽油是经过千年传统传承下来的油，古代人们主要用油就是菜籽油，应该说还是挺健康的。只不过，万物都不能多吃，需要适当控制量。
菜籽油中含有一种叫做芥酸的物质，芥酸是一种长链脂肪酸，它的碳链要比普通脂肪酸多4个碳原子。这较多的碳原子对心脏病患者会带来“隐患”。人体含有一种酶，会把芥酸分解消化后再进人血液，心血管功能正常的人食用以后，不会加重心脏的负荷，不会造成人体中某些器官(尤其是心血管系统)的脂肪沉积，诱发病变。
但是，心血管功能不正常的人食用以后，每日接受少量的被酶消化后含有较多碳原子的芥酸进人血液，本来不正常的心血管功能，就会更加超负荷，会导致“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”等恶性循环，直接危害身体健康。因此，高血压心脏病患者、冠心病患者、各类心脏病患者等心血管病人是不宜食用菜籽油的。
在日常生活中，如果长期食用大量不饱和脂肪酸也有弊端，它们在人体内极易氧化，某些氧化产物被认为可加速机体衰老和导致癌症。所以说，就算是再好的油脂，也不能过量食用。与此同时，菜籽油中还含有少量芥子甙，如果常吃未精炼的毛菜油，对人体健康是十分不利的。
适量食用菜籽油的.好处
1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;
2、由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要;
3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用;
4、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
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菜籽油脂在高温长时间加热的时候，确实都会产生包括醛类、酮类在内的多种致癌物。这里的高温指的是180℃以上，且温度越高、加热时间越长，产生的致癌物越多。在菜籽油加工过程中，这些油被氧化并产生腐败味，而且会在除臭过程中被清除掉。该过程会形成反式脂肪。已证实反式脂肪是致癌物，有导致癌症的潜在风险。
菜籽油不能吃，有毒素？
网上之所以会出现这样的说法，是因为菜籽油中含有芥酸、硫苷。芥酸是脂肪酸的一种，属于不饱和脂肪酸。芥酸含量如果超过40%以上，这样的油气味比较重，尝起来涩口。高芥酸进入人体以后，会沉积在心脏、骨骼、肌肉里面。长期摄取芥酸，肠胃消化、心血管压力都会增加，很容易出现心血管疾病。而硫苷无毒，但是在进入人体以后，会在酶的作用下降解为有毒物质，对身体产生损伤。
但这个问题一经发现，有关组织就采取了相应的措施，制定了食用油制作标准，因此面前市面上售卖的菜籽油含量都在5%以内，符合人体健康标准，不会对健康产生危害。
因此，只要菜籽油是通过正规途径购买，是可以放心食用的。通过正规途径购买的食用油质量过关，不会有油脂腐败、提炼粗糙、出现致癌成分醛酮类化合物的风险，更加安全健康放心。
但是，即便如此，对于已经患有心脏病的人来说，芥酸会加重心脏压力，对血管有危害。所以冠心病、高血压患者还是应该少吃菜籽油。
另外，在日常生活中，食用油的使用需要注意以下3点：
第一、多种油换着吃
目前市面上出现了很多油，有花生油、玉米油、葵花籽油、调和油、橄榄油、猪油等。主要分为两种：植物性油脂，动物性油脂。我们都知道植物性油脂中不饱和脂肪酸含量高，对心血管健康有好处。动物性油脂属于饱和脂肪酸，经常食用可能对健康不是很好，但是其中的营养物质也是其他油中没有的。所以为了身体健康，营养均衡，可以各种油交叉使用。
第二、尽量购买小瓶装食用油
食用油如果存放过长时间，很容易出现酸败，产生哈喇味。变质的油，其中所含的亚麻酸、亚油酸、维生素E等营养物质会遭到破坏，同时还会产生醛类，酮类等有害物质，长时间使用不仅影响饭菜口感，还会带来健康风险。所以在平时尽量购买小瓶装的食用油，避免变质。但是也不要贪便宜购买小作坊的油，会增加健康风险。
第三、不要反复使用剩下的油
在生活中，很多人炸完鸡腿、馒头以后，会将剩下的油放进碗中，留着下一次继续使用。但是油在反复高温中会产生有害物质——苯并芘，影响人的健康。另外上一次食物留下的残渣也会影响下一道菜的口感，所以不要重复使用剩下的油。
总结一下，生活中遇到一些说法，要用辩证的眼光看待，不要盲目跟风。另外，要重视生活中食用油的使用。用健康的油，健康用油，才能有一个健康的身体。
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菜籽油不宜经常吃 尤其是土榨方法制作的菜籽油
南京市中西医结合医院心内科主任钱春发介绍说，从健康的角度来说，菜籽油的确不宜多吃，菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能。
很多人觉得土榨菜子油天然营养，这也是一个误区。因为土榨菜籽油虽然保留了油的风味，但其中的芥子油苷、芥酸含量却难以精准控制，容易超标，增加健康风险，所以不适合长期食用，但是偶尔吃吃也无妨。
菜籽油的油烟致癌？不都怪菜籽油！
“菜籽油的油烟致癌的说法不是太准确，容易让读者把焦点集中在菜籽油上面，但是只要是食用油，炒菜时产生的油烟都对人体健康没好处，尤其是对上呼吸道和神经系统危害很大，油烟的有些化学成分还有致癌因素，确实是少量接触较好。”南京市中西医结合医院肺病科主任李芳介绍说。
有实验发现，菜籽油加热到270~280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，可能致癌。有些人还喜欢烧菜时让油燃烧起来，这时油温可达到350℃，这种情况下更有害健康，除了可能诱发呼吸道疾病外，同样有潜在的致癌风险。一般来说，如果油已经冒烟，说明油温已经达到极限了，这时油烟中的有害物质是最大的。
烹饪方式很重要 周围环境通风好
很多人烧菜时喜欢用高温油煎炸，同时厨房门窗关闭，这样一来厨房的环境会让油烟污染更加严重。如果高温油烟不能尽快消散，有毒的烟雾刺激眼部和咽喉，长期、大量吸入理论上可能诱发肺脏组织癌变。
南京市中西医结合医院肺病科主任李芳介绍说，经常做菜的读者朋友所在的厨房一定要保持通风，最好不要在厨房待太久。抽油烟机最好选择一些吸油烟功率效果好的，尽量减少油烟对健康的损害。
做菜的时候，少选择油炸、油煎、爆炒这样的烹饪方式，煎炸烤的温度大都远远超过180℃这个温度防线，不仅可能产生致癌物，而且食物本身的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分在高温下也可能产生致癌物杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等。虽然不建议日常煎炸等烹调方式，不过偶尔需要油炸，可以选择棕榈油和椰子油、（以及非植物油的黄油）等饱和程度高的油脂来做煎炸、爆炒食物等。
油温到底怎么辨识？一把葱花试试看！
判断油温
生活中，很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温。现在的油大多经过了精炼，致使产生油烟的温度有所升高，仅靠看冒烟很难判断油温。网上有“一根筷子测油温”的方法，但是不同木块的材质不同，感受到的油温反应也不一样，不太好掌握。
这里为读者朋友们介绍用葱花测试的方法，仅供大家参考。炒菜前放油之后撒一些葱花，注意观察葱花及周围的变化：如果葱白四周大量冒泡，但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度大概不超过160℃，此时就可以放菜炒了。现在大多数食用油烟点都在180℃以上，如果炒菜时油已冒烟，温度便已经高过这个温度了。另外，在保证炒熟的情况下，炒菜最好控制在10分钟以内，既降低安全风险又最大程度地保留营养。
