空气炸锅会致癌是真的吗

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空气炸锅会致癌是真的吗，空气炸锅是近几年火起来的一款网红烹饪厨具，许多人都非常爱用，而且很多的网红主播都在推荐，令还没有购买的人都非常行动，空气炸锅会致癌是真的吗？

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空气炸锅确实是会致癌的，原因就是，任何碳水化合物在经过高于120度的高温下烹饪，就会形成丙烯酰胺，无论有油无油，都会形成这种物质，而丙烯酰胺就是致癌的罪魁祸首，空气炸锅在炸食物的时候温度是在120以上的，所以空气炸锅烹饪食物的时候也是会产生致癌物质的。

但是也并非只有空气炸锅会致癌，普通的锅在烹饪油炸食物的时候也会致癌，无论是用大量的有去炸，还是只在锡纸上涂一点油去烤箱里面烤，都是会致癌的，因为致癌的主要原因并非是用油量的多少，而是高温，所以要想健康生活，最主要还是要少吃这类油炸食物。

那么，空气炸锅和普通油炸烹饪方式，哪一种致癌程度要低一点呢？其实看丙烯酰胺的含量就能够看出来了，有专业机构曾经测出几种不同食物中丙烯酰胺的含量，其中非油炸薯片的含量竟是油炸薯片含量的三倍！由此可见，所谓的无油烹饪并不一定比油炸要健康许多。

而且空气炸锅的无油概念也是不太靠谱的，因为有些食物在烹饪的过程中本身就是会释放许多油脂的，例如鸡肉，因此相比于普通的油炸方式，空气炸锅宣称的无油也只不过是五十步笑百步，这些本身高脂高热还可能致癌的食品，无论是用普通油炸还是无油烹饪，都是不够健康的。

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1、空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱，通过“高速空气循环技术”煎炸食物，达到“无油”或“少油”的目的

空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

它的烹饪过程耗油少，类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物，不需要加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜类，加一小勺油，就可以做出传统油炸的口感。这也是它宣称“少油”或者“无油”的原因，使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量。

2、许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺，但我们的摄入量处于安全水平，不用太担心

空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时，也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音。

第一种说法是认为空气炸锅的高温加热会使食物产生丙烯酰胺，从而致癌。有人认为，空气炸锅的工作温度在180℃-200℃，加热食物时，温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的致癌物。之前也有报道称：空气炸锅做的薯条丙烯酰胺超标，有致癌风险。

我们需要从两方面来解答这个问题：

①丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错

我们先来看看丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过美拉德反应产生的。美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在我们生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等产生的香味和颜色，都是美拉德反应的作用。

所以说，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。

相较普通油炸，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。即使是空气炸锅炸的薯条，也会出现丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。

另外，要知道我们中国人摄入丙烯酰胺的最主要途径其实是炒菜，因为我们炒菜都习惯爆炒，温度高，很容易产生丙烯酰胺。

②日常食用加热食物对身体的.危害不大

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物，意思是它对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。

由于饮食习惯不同，每个国家的相关数据也有差异，但我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多。世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。

3、食物中的绝大部分脂肪酸并不容易挥发，即使挥发，也不会进入空气炸锅的空气循环中，并不用太担心这些挥发的脂肪酸会变成“千滚油”对人体产生危害

关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点，即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。

这一说法是基于空气炸锅的“高速空气循环技术”而言的。他们认为，这种原理本身是很环保的，但问题出在油污上，在热空气循环的作用下，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环。也就是说，空气炸锅每次工作，都会“用”到“千滚油”，油被炸了多次，致癌物就多了。其实，这种担心是多余的。

食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物中都有。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味，这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因。

不过，挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。

比如，有研究检测发现，绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0、6 g/kg、0、45 g/kg、0、2g/kg。而且，这些会挥发的脂肪酸，会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里面。

因此，大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害。

4、要减少空气炸锅中的风险物质，食物、烹饪方式和器具等方面都要注意

①少用高温、油多的烹调方式处理食物。日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这些高温、油多的烹调方式很容易产生丙烯酰胺。

②注意饮食均衡，荤素搭配。平时饮食建议大家注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺对健康的影响。

③尽量去正规渠道购买正规厂商生产的空气炸锅。跟传统油炸相比，空气炸锅可以减少油脂的使用，对健康还是有益的。但是，建议大家在购买空气炸锅时一定要去正规渠道购买正规厂商产品，假冒伪劣空气炸锅产品可能存在其他安全隐患，比如涂层材质不达标的话高温下可能产生其他有害物。

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使用空气炸锅用放油吗

空气炸锅的好处就是用油少。这个现代空气炸锅和传统油炸锅相比较的话，最大的优点就是不需要放油，而且不但不用放油，还会把东西里多余的油脂给排出去，这也就是我们用完炸锅后，会看到底部有一些油的原因，其实就是空气炸锅把含有脂肪的食物里的油脂给排出去了。

这个原理就是高速空气循环原理，利用加热空气形成热气流，快速地加热和脆化食物，从而做出和油炸很类似的美味食物，这个道理就像那些腌制好的肉类、海鲜、薯条等等，都不需要加油，就可以做出很鲜的美味。如果食物本身不含油呢那你就需要放油了，不过不用放太多，只需要在表面少量的刷上一点油就够了，照样可以品尝到以前油炸时的味道。