东北大拉皮怎么做，东北大拉皮作为一道爽口的凉菜，不仅口感丰富，而且味道极好，其实在家也可以做出正宗口味的东北大拉皮，那么在做东北大拉皮之前要准备哪些材料呢？下面一起来看看怎么做东北大拉皮。
东北大拉皮怎么做1
大拉皮的用料
【大拉皮】
土豆淀粉/绿豆淀粉 200g
清水 300g
盐 2g
【配菜】
里脊 50g
鸡蛋 1-2个
胡萝卜 半根
紫甘蓝 1/4个
小萝卜 3个
黄瓜 1根
蒜瓣 2瓣
香葱 1根
香菜 1根
花生米
生抽 1、5大勺
芝麻油 1小勺
油泼辣子 1-2大勺
盐 1小勺
糖 1小勺
香醋 1大勺
料酒 1小勺
水淀粉 1小勺
大拉皮的做法
步骤1、将土豆淀粉/绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g盐搅拌成稀浆
步骤2、烤盘不用刷油，倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀，厚度大于2-3mm即可，太薄吃起来不筋道
步骤3、大锅煮水至沸腾，将盘子直接放到沸水面上，烫至粉浆表面定型不流动时，压进开水里煮1分钟，煮至透明状态
步骤4、捞起盘子放入凉开水中，用食指/刮刀顺着盘子的边缘划一圈，在水中把拉皮揭下来，依次序重复制作所有拉皮
步骤5、大拉皮浸泡在凉开水里防止沾粘，食用时再切成条
步骤6、里脊肉、紫甘蓝、小萝卜、青瓜、胡萝卜切丝
步骤7、里脊加入1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉、少许糖拌匀
步骤8、起锅热油，放入腌好的肉丝炒至断生，起锅待用
步骤9、不沾锅内刷少许油，倒入打散的蛋液煎蛋皮，煎至凝固后，关火翻面用余温煎熟
步骤10、晾凉后切丝待用
步骤11、取一个大碗，加入蒜末、葱末、香菜、1-2大勺油泼辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陈醋、1/2小勺白糖，调成酱汁
步骤12、碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉丝、配菜、花生米，浇上酱汁拌匀就可开吃
东北大拉皮怎么做2
用料
主料淀粉1杯
辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个
调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
东北大拉皮的做法
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
3、将盘子直接放到烧开的'热水面上，让淀粉颜色变白
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态
5、煮到盘子里的粉皮起泡
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了
