正宗辣白菜的腌制教程，辣白菜是朝鲜族的传统美食，它味道香辣可口，特别好吃，既能下饭，也能配粥，但也有很多人对辣白菜的腌制方法不了解，以下分享正宗辣白菜的腌制教程。
1：腌辣白菜的材料
平时腌制辣白菜时需要准备白菜两棵，萝卜适量，大葱白和大蒜以及生姜还有红辣椒以及洋葱各适量，最后再准备一百五十克腌制盐和少量的鱼露和江米粉还有辣椒粉与白糖，如果方便香葱和韭菜也要适量准备一些。
2：辣白菜材料的处理
把准备好的大白菜去掉外层的白菜叶子，用刀从中间切成四半，然后加腌制盐腌制，江米糊入锅加适量清水煮成糊状，取出以后与辣椒粉和白糖放在一起调匀，然后把鱼露：洋葱以及大葱白和大蒜以及生姜等洗净，用料理机打成泥与江米面糊放在一起调匀，制成腌制料。
3：辣白菜的腌制
白菜用盐腌制以后会出现大量水分，把水分去掉以后，把白菜洗净，去掉水分，然后把制好腌制糊均匀的涂抹在每一片白菜叶子上，抹好以把白菜放入到缸中腌制，五六天以后辣白菜就能发酵入味，这时自制腌制的正宗辣白菜也就做好可以取出食用了。
娃娃菜和大白菜的区别
1：个头大小
娃娃菜和大白菜最重要的区别就表现在他们的外形，特别是个头大小上，因为娃娃菜是一种个头较小的蔬菜，虽然它的整体结构与白菜相似，但它的个头却比大白菜要小很多，是一种小巧玲珑的蔬菜，一颗大白菜的体积相当于56颗甚至更多娃娃菜的体积。
2：颜色区别
娃娃菜和大白菜在颜色上也有明显区别，娃娃菜是一种颜色偏黄的蔬菜，特别是它的鲜嫩叶子多接近黄色，而大白菜则是一种翠绿色的蔬菜。叶片包裹的方式不同，也是娃娃菜和大白菜的重要区别，娃娃菜的叶子是平整包裹的，可以轻松把它取下来，而大白菜的叶子卷皱更明显叶片多会紧密包在一起。
3：口感
娃娃菜和大白菜的口感也有明显不同，娃娃菜是一种口感比较现代的蔬菜，而且它味道略甜，滋味清爽，而大白菜的口感与王菜相比更硬一些，而且吃起来更有嚼头，有时白菜还会有丝络状的物质存在。
4：做法区别
娃娃菜喝大白菜在做法上也有明显区别，虽然这两种蔬菜都能炒着吃，但相对来说娃娃菜的口感现在更适合用来炖汤或者蒸着吃，而大白菜则适合炒着吃，它也特别适合用来腌制泡菜，这也是两者之间的重要不同。
辣白菜的腌制方法
1：自己在家中腌制辣白菜是需要准备的，材料比较多，除了要准备两颗新鲜大白菜以外，还要准备一个水果梨和一个苹果，另外还要准备30克糯米粉和500克辣椒面，白萝卜，准备一根鱼?30克，下降40克，大蒜三头韭菜一小把清水适量，另外还要准备适量的糖和生姜以及食用盐。
2：把准备好的白菜去掉外层的老叶子，再用刀把它从中间一分为2，然后把它?半个白菜再平均分成三份到四份，再把准备好的盐均匀涂抹在?一片白菜叶子上腌制，再把准备好的苹果和梨削掉表皮，取消果肉切成块，大蒜和姜去掉外皮也切成块，一起放在料理机中搅碎成泥。
3：把准备好的糯米粉放在清水中调匀，然后入锅煮开煮到浓稠加入准备好的辣椒面，再放入适量的糖和盐搅拌均匀后加入搅碎的苹果泥和姜蒜泥，随后放入鱼?和准备好的虾酱调匀后备用，再把准备好的白萝卜洗净以后切丝韭菜切段也放到调好的腌制料中调匀。
4：双手戴上一次性的手套，把调好的腌制料均匀涂抹在用盐腌制以后的白菜上，然后再把它装入保鲜盒中，密封放入冰箱，冷藏时间至20天，这是里面的辣白菜就能发酵完成，而且能完全入ζ，取出后可直接吃。
上面详细为大家介绍了辣白菜的腌制方法，能让大家轻松掌握辣白菜应该怎?腌制，如果大家也喜欢吃辣白菜，就自己动手腌制一些吧。
在白菜大量上市时，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，这样既能随时食用又能延长白菜的保质期，而且腌好的辣白菜能开胃消食，用来下饭或者配菜都特别好吃。可是好吃的辣白菜应该怎么腌制呢？它有多种不同的腌制方法，一会我会把做法简单味道出色的几种写出来分享给大家。
辣白菜腌制方法一
1：平时腌制辣白菜时，需要准备新鲜大白菜，两棵，海带和辣椒以及食用盐，各适量准备一些。
2：把准备好的大白菜用清水洗净，放在阳光下晾晒一天，再用刀把它从中间切开，海带清洗干净以后，滤掉水分，切成块状备用。
3：把腌好后的大白菜去掉水分，再装入倒干净的大木桶中，然后把准备好的海带与辣椒也全部放进去，随后放入食用盐，搅拌均匀以后把桶盖密封，放在阴凉的地方，腌制十天左右，里面的辣白菜就能做好。
腌制方法二
1：腌制辣白菜时，可以准备白菜和红干辣椒末，各适量，在准备适量的大蒜，先将与苹果和水果梨另外食用，盐和牛肉汤以及鲜鱼，也要适量准备一些。
2：把准备好的白菜去掉老帮和黄叶以后冲洗干净，从中间一分为二，加入食用盐，再放入适量清水浸泡两天，取出以后用手挤干水分。
3：把大蒜去皮洗净制成蒜末，把苹果和梨也全部洗净以后切碎，然后与鲜鱼和干辣椒末以及牛肉汤放在料理机中，搅成糊状。
4：把调好以后的腌制料直接涂抹在白菜的菜叶上，要保证每一片菜叶都能涂抹上腌制料，最后把它们直接摆放在干净的缸中，上面用保鲜膜密封放在五度左右的环境中腌制，让它慢慢发酵，20天左右，里面的辣白菜就能自然发酵，这时的辣白菜酸辣爽口，特别好吃。
一、腌辣白菜要放冰箱吗
要的
腌制辣白菜最好是放入冰箱进行冷藏。主要有几个原因：第一腌制的辣白菜放入冰箱冷藏之后不容易变质变味，因为冰箱里面的冷藏温度还是比较低的`，不利于细菌的滋生，同时温度也是恒温的，所以可以延长它的保质期。
其次就是刚腌制的辣白菜还不是特别的入味，而放入冰箱冷藏之后，可以低温锁住白菜叶上的味道，所以冷藏后的辣白菜比常温下放置的辣白菜要入味很多，所以放冰箱比较好。第三点就是放入冰箱冷藏过的辣白菜风味更佳，更好吃，所以也建议放入冰箱冷藏。
二、辣白菜可以怎么吃
1、直接吃
辣白菜腌制好之后就可以直接吃了。所以喜欢吃辣白菜的人可以将腌制好的辣白菜稍微切一下，然后淋上一些腌料汁，想吃的时候夹一点出来配米饭，配粥，配馒头等都十分好吃。
2、烧汤
辣白菜是可以用来煮汤的，比如比较有名的韩国辣白菜汤就是用辣白菜制作而成的。当然在用辣白菜熬汤的时候，里面还可以加入一些自己喜欢吃的食材，比如豆腐，明太鱼，豆芽菜等等，熬制出来的辣白菜汤酸酸的辣辣的十分开胃好喝。
3、辣白菜炒年糕
将腌制好的辣白菜和年糕放在一起炒制，加入韩国特色的辣椒酱，自制好吃的辣白菜炒年糕，也是别有一番风味。尤其喜欢吃韩式风味的吃货们，这样的吃法一定是最爱的。
