正宗腊鱼的腌制方法，腊鱼做好之后有一股醇香味，很多人都会尝试着去做一下这样美味的腊鱼来吃，腊鱼的营养价值十分高，吃起来的口感也很不错，看看正宗腊鱼的腌制方法。
食材
草鱼 十斤
盐 九两
方法/步骤
将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。
腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。
按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的.过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方，以防鱼肉发霉。
晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存。
食材
鱼 2000g
食盐 30g
方法/步骤
将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏；
取食盐适量备用；
用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部；
然后用食盐腌好鱼肚；
将鱼的内面全部均匀地抹上食盐；
再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀；
两面都抹好食盐后，腌一周，取出来晾干腊鱼就制作好了。
食材
鲅鱼中断 100g
盐 100g
花椒粉 60g
方法/步骤
鲅鱼中段洗干净，去除黑膜，用开水烫一下，沥干水分。
锅中放盐和花椒粉，开小火炒，炒出香味关火，鱼段入锅抹椒盐。
处理好的鱼段放入塑料袋中，封口腌两三天。
腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子串起来。
在阳台晒一两天，移到阴凉通风处，风干一周左右就可以吃了。
总结如下。
