正宗麻辣米线对于许多人来说都是一个让人情不自禁流下口水的存在，但是很多时候街边摊贩做出的味道并不正宗，不是光有辣味就是清汤寡水，快跟着小编一起学习怎么做出一碗正宗麻辣米线吧。
正宗麻辣米线1
麻辣米线的用料：
米线 适量（米线的量根据自己喜好）
豆腐干 一片
青菜 一根
香菜 2根
紫菜 适量
炒米线的酱料：
菜籽油 30克（比平时炒菜量多一倍）
豆腐丁
肉末 50克
蒜 半头
生姜 一小块
辣椒酱 3小勺
花椒粉 10克
盐 适量
鸡精 5克
其他了选择材料
豆腐皮 少许
白胡椒 适量
麻辣粉 适量
油泼辣子 适量
肉末 50克
麻辣米线的做法：
1、食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。
2、准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。
3、豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。
4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。
5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。
6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。
7、豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。
8、米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）
9、喜欢的`可以加入油泼辣子，就可以吃了。
10、配上自制的包子，很不错哦。
麻辣米线的烹饪技巧：
炒酱的时候，可以选择烤豆腐，提前油炸一下最好，有了肉末（肥瘦相间），就增加了酱料的厚度。
有时间可以提前熬制一锅鸡架汤，米线味道更鲜美。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
正宗麻辣米线2
材料：
米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精，青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻
做法：
1.青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥
2.放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末
3.把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐
5.煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
