腌制包心菜制作步骤教程，最近正是包菜大量上市的季节，8毛1斤的包菜，用来做酸包菜，此时是最合适的。而且特别的算脆可口的，下面看看腌制包心菜制作步骤教程及相关资料。
腌制包心菜制作步骤教程1
【制作食材】：包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上，去购买适量的包菜，我今天购买的包菜，大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候，一定要先看一看是否新鲜，如果包菜不新鲜的话就别买了，这样的包菜，不太适合用来制作腌包菜。
2、清洗干净后的包菜，我们要把它给一分为4，然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水，并往里面加入两大勺食盐，混合均匀以后，把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。
利用食盐水去浸泡包菜，可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外，食盐水还具有很好的去污、杀菌作用，可以使包菜中的杂质，去除得更干净，连包菜表面的农药残留，也能得到更好地清理。
3、浸泡好以后的包菜，我们要放到流水之下，再冲洗两遍，把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面，将其表面的水分晾晒干，然后把包菜给切成丝状，装入大盆中备用。
切好以后的包菜，我们还要往里面加入两大勺食盐，并用手翻拌均匀，对包菜进行静置10分钟，杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话，会导致在腌制的过程中，有生花现象出现，那么包菜保存时间，就会因此降低。
4、准备适量小米辣，还有一些大蒜，将其清洗干净后剁成碎末，装入碗中备用。等包菜腌制好以后，我们要把腌制出的水分倒掉，并用力对包菜进行挤压，将包菜中没有腌制出的水分给挤出。
挤干水分后的包菜，再次装入大盆中，然后把准备好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺，白糖两勺，最后再加入香醋三勺，用手给它抓拌均匀。
5、抓拌均匀以后的包菜，我们要准备一个干净的玻璃瓶，记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中，并用手按压紧实。
最后我们要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，这样就能让包菜在腌制的过程中，避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来，对包菜腌制4小时以上，就可以进行食用了。
腌制包心菜制作步骤教程2
原料：包心菜、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、白醋。
做法步骤：
第1步、包菜清洗干净，沥去水分。
第2步、包菜切细。
第3步、放在大盆里，加盐搓软出水。
第4步、挤去水分。
第5步、包菜放在大盆里，加入姜片、蒜片、干辣椒、白糖、白醋拌匀。
第6步、装到干净无水的瓶子里，盖盖放阴凉处保存，腌制2个星期即可食用。
腌制包心菜制作步骤教程3
【原材料准备】：新鲜包菜1000克、食盐15克、水1500ml、盆一个。
【腌酸包菜的做法】：
第一步：首先将酸包菜的叶子掰成一片片的，然后将包菜用流水清洗2遍即可备用。
第二步：将水和食盐全部放入到锅中，然后将水煮到滚沸后，将包菜叶放入到锅中煮10秒后立即关火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。
第三步：将焯水的包菜和锅中的水全部放入到盆中，然后用一个盘子将包菜压住，耐心等待7—10天即可。7-10天后，如果酸包菜吃不完，直接将盆中的'水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不会坏。
【有话说】：
1、腌酸包菜时，不要腌整个的包菜，需要将叶子掰成一片片的腌，因为包菜的质地比较硬，如果整个腌，盐很难进入到包菜里面，从而导致包菜发霉。
2、腌酸包菜时，包菜需要放入到沸的盐水中煮10秒，这样可以使包菜叶子失去适量的水分，加快包菜发酵的速率，从而使腌好的包菜吃着又酸又脆。包菜必须用沸水煮，不要用热水泡，不然会导致酸包菜生白霉的。
3、如果是在春冬这2个比较冷的季节腌酸包菜，需要腌7-10天才能吃，如果是夏秋比较热的季节，一般3-5天即可食用。
