辣菜丝的腌制方法，辣菜丝是一道由芥菜头、青萝卜等为主要食材制成的美食，好吃下饭,辣的过瘾有嚼劲，要腌制出美味的菜丝，需要掌握一些方法，以下分享辣菜丝的腌制方法。
【准备食材】辣菜（或白萝卜）4个，辣椒粉50克，白砂糖20克，盐100克，蒜1个，葱白1节，鱼露20克，白醋5克，
【制作步骤】
1、腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。
2、把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。
3、在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。
4、然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。
5、抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的`美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。喜欢的朋友就收藏试试吧。
准备食材：
辣菜疙瘩 2个、 醋 400克、熟花生米 100克、 食盐 20克、 味精 5克、 绿萝卜 1个。
第一步：首先把辣菜清洗干净，辣菜由于外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一会再洗。
第二步：第一遍清洗干净后，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：尽量切得细一点，这样吃起来口感会更好，这就要看大家的刀功了。
第四步：
锅里倒入醋，大火烧开。
第五步：放入少许的盐，少许的味精，翻拌均匀。
第六步：上述步骤翻匀即可，接着把花生米放入，关火翻匀。
第七步：趁热装入一个事先准备好的坛子里。
第八步：最上面放几片萝卜片。
第九步：保鲜袋密封坛口，放48小时即可食用。
在坛子里密封了48小时之后，就可以食用了。
像芥末一样钻鼻子的味道，一股浓烈的芥末味扑面而来。
禁不住夹起筷子先尝一口，清爽穿鼻，辣味儿十足，有嚼劲，拱到鼻子里去的那味道，那叫一个美，这才是辣菜。
辣菜丝的做法步骤
疙瘩头，青萝卜洗净。
把疙瘩头切细丝。
倒入白醋。
用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。
把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。
用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。
做好密封，憋两天就可以吃。
憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。
取出一点辣菜丝，倒入生抽。
滴入香油，放一点精盐。
放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。。
