腌制大青菜是东北的特色，青菜吃不完的时候就会将其腌制，这样便可以需要的时候再吃，既美味又不浪费，那么怎么腌制大青菜呢，有什么讲究和需要注意的地方，下面一起看看这篇文章介绍吧。
腌制大青菜做法1
大青菜怎么腌制
1、青菜可以在晒干以后再腌制，那样演出的青菜特别有嚼头，而且保存时间特别长。在腌制时需要准备适量的青菜和足量的食用盐，把青菜去掉枯叶和老叶以后直接放在盆中，然后加入准备好的食盐，用力来回揉搓。
2、加盐以后的`青菜在腌制过程中会出现大量的水分，在它腌好以后要把这些水分直接倒掉。
然后把腌好的青菜放到阳光下晾晒，晾晒到八成干的时候，把它们收集起来切成段状，再加入辣椒，红糖，芭蕉和生抽等多种调味料调匀，放到干净的坛子中长期腌制，想吃时随时取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以后滋味特别诱人。
我们当地做最简单的方法，把青菜洗干净，准备一盆淘米水，底上浑浊的不要，烧开后把青菜放下去，烫一分钟。捞出放凉，等烫菜水也凉后。准备一个干净无油的坛子，把青菜放到里面，压紧把烫菜水倒进去，密封三到五天后就变成酸菜了。
这样做酸菜无添加，用来炒肉，下饭，拌面都非常爽口，健康。。
注意：全程不要沾油，菜如果漂浮在表面可用个重物压一下，让菜都泡在水里。
腌制大青菜做法2
腌制青菜也就是所谓的东北酸菜，以下是东北农村传统的腌制方法
工具/原料
盐 水 白菜
缸 大石头
方法/步骤
把白菜根切除，对于叶子腐烂部分去除掉，白菜用清水清洗干净。
把缸倒入适量水，水里放入适量的盐，让盐溶化在水中。
把洗净的白菜放进缸里，白菜高度要高于缸口，然后把大石头压在白菜上。
这样经过10-15天，白菜腌制成为金黄色就可以食用了。
另外腌制的季节选择在深秋或冬天，夏天不宜腌制。
腌制大青菜做法3
1、腌制青菜需要先将青菜洗净后晾晒，然后加入盐均匀涂抹，
2、再加入一些糖、辣椒调味，倒入清水和适量淀粉，然后密封后放在阴凉处腌制20-30天即可。
3、腌制青菜一般环境的温度越低，腌制时间越久，腌制的咸菜味道更加纯正，口感更独特。
腌青菜的做法
青菜收回来后去除头部和枯叶，洗干净，在太阳下晾晒，直到这种程度，蔫巴巴
青菜放盆里加盐，用盐不停地搓，直到出水
分开装保鲜袋里，可以放冰箱冷藏或者速冻，速冻能存放挺久的
直接放油爆炒 放点糖和鸡精就好了，可以放蒜末和辣椒，炒出来更好吃
腌制大青菜做法4
青菜怎么腌制好吃 青菜的腌制方法教程
青菜也就是平时人们所说的小白菜，它是日常生活中最常见的绿色蔬菜，人们喜欢把它炒着吃，也会把它做汤喝，其实青菜还可以腌着吃，而且咽喉以后的青菜保存时间比较长，适合人们在冬天青菜较少的时候吃。
青菜怎么腌制好吃
1、青菜虽然谁吃最好吃，在做的时候需要准备300颗新鲜青菜和100克新鲜毛豆，另外还要准备一张百叶和一个胡萝卜以及适量的木耳，要准备盐糖，鸡精和酱油以及麻油等调味料。
2、准备好到新鲜青菜洗净控干水分后切成碎末加食用盐，腌制两小时，腌好以后取出挤掉里面的水分，再把准备好的百叶和胡萝卜全部洗净，切成细丝木耳，提前泡发后也切成丝状。
3、在炒锅中放少量食用油加入准备好的新鲜毛豆炒制，再放入胡萝卜和腌好的青菜以及百叶与木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以后，再放入准备好的酱油和食用盐以及糖和鸡精等调味料快速炒匀，这时美味的腌青菜也就做好可以食用了。
青菜的腌制
加盐以后的青菜在腌制过程中会出现大量的水分，在它腌好以后要把这些水分直接倒掉，然后把腌好的青菜放到阳光下晾晒，晾晒到八成干的时候，把它们收集起来切成段状。再加入辣椒，红糖，芭蕉和生抽等多种调味料调匀，放到干净的坛子中长期腌制，想吃时随时取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以后滋味特别诱人。
