制作腌菜的方法，蔬菜腌制是一种历史悠久的.蔬菜加工方法，人们把蔬菜放进罐子里腌，干净又卫生，新鲜美味更开胃，腌菜种类也有很多，今天就给大家分享两种制作腌菜的方法吧，让大家都能学会制作腌菜！
制作腌菜的方法1
腌辣白菜
材料：
白菜1颗、苹果半个、梨半个、姜1块、大蒜 1个、辣椒粉半碗
做法：
1、选黄白帮把白菜，切成大块，撒盐腌渍两小时左右，盐放的少的话多腌一小时左右。腌至水分出来以后用清水洗两遍去去盐，可以撕一小片尝一下咸淡，可以了轻轻攥出水分捞出，不要攥太干。
2、准备配菜，苹果和梨切片，蒜切末，姜切丝。
2、辣椒粉用开水烫一下，混合成酱汁状，晾凉备用。
3、白菜腌好捞出和配菜混合，加入辣椒末、大汤勺3大勺白糖。
4、带上手套，把每一片白菜上都均匀的抹上酱。然后放入密封罐里，室温下放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。
制作腌菜的方法2
腌糖醋蒜
材料：
大蒜 5斤、白糖 260克、盐 适量、米醋 适量、白醋 520ml、高度白酒 适量
做法：
1、新鲜大蒜头买回来，一个个洗净，剥开，用盐水泡着，泡了24小时，中间换过一次水，减轻辛辣味；
2、泡好后捞出来晾干，用厨房用纸擦干也可以，水分一定要彻底沥干哈；
3、玻璃罐冲洗晾干 一定要无水无油！ 用高度白酒涮涮，放干净的蒜瓣进去；
4、蒜瓣不用放太满，8分满就行，这个时候可以调糖醋汁啦，醋和糖放到干净的盆里，搅一搅把糖彻底融化掉，就可以倒进蒜罐里；
5、封口处加入白酒，主要为了防止霉变。所有的汤汁到瓶口9分处，封瓶，放上一个月就可以吃了。
