川式红烧鸡肉，红烧鸡块是常见的中国菜肴，而且红烧鸡肉的做法有很多，把鸡肉给炖的烂烂的，非常的入味，吃上一口超过瘾，而且做法也是相当的简单，以下分享川式红烧鸡肉教程
川式红烧鸡肉1
川式红烧鸡肉的做法
首先当然是腌鸡肉 姜片 料酒腌制一会去腥
腌制鸡肉的时候准备其它香料和姜片拍烂的蒜粒 以及切好的辣椒和小葱
万事准备好以后就开始动手啦
炒香料 适量油菜籽油最好 油烧热后（菜籽油一点要烧热、其它油无所谓） 加入豆瓣酱炒香 然后加入配好的香料个姜片炒香
鸡肉取出加入翻炒 翻炒断生的样子
加入水 淹没过鸡肉 我的鸡嫩所以我水没加多少 根据你们的鸡来判断哦
鸡肉烧开后 咕噜咕噜后 把你想加入的菜铺在鸡肉上面 盖住锅盖焖一会
然后开始加入生抽老抽调色翻炒 生抽老抽2:1 翻炒
翻炒均匀后加入很少的`醋 马上盖上锅盖焖十秒 醋能提味
然后加入蒜粒翻炒 再烧一会
最后加入青椒翻炒 翻炒好后加入一把小葱继续翻炒 然后尝下咸淡 适量加入盐和鸡精
川式红烧鸡肉2
红烧鸡（徽式烧法）的做法
蛋鸡一只，清洗干净剁成小块。（蛋鸡肚子里正常都会有无壳鸡蛋鸡胗和鸡肠可以要求卖家帮忙清理一下，鸡血最好也留着。回家后，自己再做个深层清理....）
鸡肉冷水下锅焯水去血沫，然后用温水冲洗干净，沥水待用。
准备辅料：干辣椒、老姜、香叶、八角、树皮
热锅凉油，油温6层热先下入老姜
再放八角和树皮爆香
放沥干水的鸡块大火翻炒
加干辣椒、香叶
大火翻炒5分钟，使鸡皮微微卷起
加料酒、食盐
加生抽翻炒均匀
加酱油上色
大火继续翻炒10分钟，使鸡肉均匀上色入味
加适量温白开
温白开一定要沫过鸡肉
大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮1小时
一小时后，加鸡蛋
再陆续加入其他鸡内脏大火烧开
最后放入鸡血
鸡血刚下锅不要晃动它，让它更加凝固
鸡血完全凝固呈蜂窝状后，用锅铲翻炒均匀，大火烧开改中火继续烧
烧20分钟，汤汁直接收的差不多了即可关火，（汤汁切记不要收的太干哦）出锅前可以适当加些葱叶点缀一下。
香喷喷的红烧蛋鸡，出锅绝对是宴客一道好菜
川式红烧鸡肉3
红烧鸡的做法
首先我们准备食材、配料和佐料....
将鸡切块，放入少许料酒和生抽、少许洋葱、姜片腌制10分钟！内脏取出洗干净，备用...
热锅，放入油，在油热至5层熟时，放入：大蒜根部、干辣椒、花椒、蒜片、姜片，爆香...
然后放入郫县豆瓣酱2勺、老干妈1勺，炒出红油香味....
将腌制好的鸡块放入锅中爆炒，然后放一勺老抽、2勺生抽，翻炒1分钟....
锅中加水，水淹没鸡块即可，然后加入桂皮、八角、冰糖等佐料，调中火闷15-20分钟！
闷20分钟后，加入胡萝卜，闷煮10分钟...
最后加入我们彩椒和洋葱，翻炒一下，开大火煮3-5分钟收汁！
最后撒点葱花，收工，真的非常非常好吃！
