鲜嫩炖牛肉做法，大家都有听过川鲜嫩炖牛肉吗？椒麻牛肉其实在生活中也是非常的常见的，相信有些人也曾经做过鲜嫩炖牛肉，那么鲜嫩炖牛肉我们应该怎么做呢，下面来看看小编的鲜嫩炖牛肉做法分享。
鲜嫩炖牛肉做法1
怎样炖牛肉好吃
牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
怎样炖牛肉好吃
具体做法是：
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的`淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法，我们还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的又烂又好吃：
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.炖牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
怎样炖牛肉好吃
6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
鲜嫩炖牛肉做法2
西红柿炖牛肉
主料：牛肉
配料：西红柿土豆 姜 洋葱 罗勒
调料：盐料酒胡椒粉糖烹调油
做法：
１、 材料图。
２、 中式香料，香叶和八角。
３、 牛肉切大丁焯水，锅中加姜葱料酒。焯牛肉的时候，可以将洋葱西红柿土豆洗净去皮改刀成大块。
４、 焯好的牛肉洗去血沫。
５、 炒锅倒油，下牛肉炒干水份，可以往牛肉上放一些盐。
６、 下洋葱煎香。
７、 下西红柿炒烂，过程不必将肉块出锅。
８、 至西红柿全炒烂后换锅。
９、 加热水或者高汤，下入土豆，加入香叶和八角，大火烧开转小火慢炖二小时。
１０、 随着炖的时间，汤汁会慢慢变浓。
１１、 出锅前放入罗勒。可以进行二次调味。
１２、 出锅即可。
