清炖牛肉怎么做，清炖牛肉是一道很适合老人与小孩的菜，清炖牛肉不仅富有营养做出来也很好吃，那么今天小编就教大家怎么做清炖牛肉，感兴趣的朋友不妨动起手来试一试，你一定会喜欢的！
清炖牛肉怎么做1
食材：
牛肉、葱、姜、花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，料酒，白酒，白糖。
做法：
1、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。
2、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。
3、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。
4、这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。
5、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。
6、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的'目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。
7、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。
再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。加入点白酒，然后盖上锅盖，用小火炖煮。
8、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。
9、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，盛出到盘中，一道美味的清炖牛肉即成。
清炖牛肉怎么做2
食材：
牛腩，花椒，大料，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，荜菝，肉蔻，豆蔻，草寇，香果，当归，白芷，土茯苓，山柰，白芷，甘草，淮山，车前，胡荽，地黄。
做法：
1、牛肉买回家后，浸泡去除血水，另坐一砂锅水，一会炖肉用
2、冷水入锅冒一下血水，去除腥味和杂质，大块牛腩，凉水，料酒，葱段，姜块，白萝卜，大火烧开，及时撇去浮沫，5分钟即可
3、捞出放入热水中清洗，去除油脂，杂质，改刀切块切片，此时改刀，肉炖好会大小一致
4、坐油锅煸炒牛腩，进一步去油去膻，愿意吃肥点的此步骤可以省去，我个人觉得炒炒更香
5、捞出放入热水中清洗，去除油脂，杂质
6、砂锅水开，放入调料包，牛腩，开盖大火炖30分钟，盖盖小火焖炖2小时，放盐，再炖15分钟，关火，再焖制4小时食用。
