辣炒花甲是一道非常鲜美的海鲜菜品,辣炒花甲的做法相对而言比较简单容易做,家常做也适宜。辣炒花甲做起来也不不容易翻车,但是花甲洗不干净会导致口感不好,下面介绍炒花甲和去泥沙的方法。
辣炒花甲做法1
用料
花甲 | 1000克 |
干辣椒 | 适当多一些 |
蚝油 | 甩一坨是一坨 |
豆瓣酱 | 1勺 |
辣椒面 | 2勺 |
花椒粒 | 适量 |
花椒面 | 半勺 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 半个 |
香菜 | 4根 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 3根 |
味精 | 1勺 |
洋葱 | 三分之一个 |
葱头 | 两根 |
辣炒花甲的做法花甲先淘洗2~3次,水开下花甲、葱结、姜片、料酒煮制花甲全部开壳
捞出花甲,再入水淘洗2次,如果泥沙还很多,就需要冲洗了,不然吃起来会有沙粒感!
然后准备配料。
花甲需要多一点油,待油温7成热倒入豆瓣酱、蒜瓣、葱头、洋葱、花椒粒、姜片、蚝油、生抽炒香,然后关小火倒入花椒面和辣椒面翻炒几下,放入适量盐,味精和白糖调味。
再转至大火,倒入花甲翻炒2分钟。
撇开花甲,倒入剪好的辣椒,炒至干辣椒变色,再混合炒一分钟。
加入香草翻炒几下,即可出锅
辣炒花甲做法2
花甲去泥沙
(1)在水中添加盐和香油
在水中放点盐,再滴几滴香油,然后把花甲放进去静止1小时,然后反复搅一搅,最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开,再一搅动就会合上,这样一开一合,里面的.沙子也就吐出来了。
(2)在水中添加醋
在清水里加小半碗醋,然后把花甲放里面泡养2小时左右,这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。
(3)洗后的花甲放入冰箱里
先将花甲洗干净,然后用筛子盛起,放在冰箱里1小时,这样花甲不但不会死,而且还全部张口吐出沙泥了。
(4)把花甲放入容器中
把花甲放在铁容器里,大力的颠颠它们,这样花甲颠晕了,沙子就会吐出来了,反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉,让花甲在里面泡几个钟,这样也能够把花甲给洗干净。
花甲快速吐沙方法
(1)水煮冲洗花甲
将锅内倒满水,放入花甲用水煮。当锅内的水开了的时候,花甲的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花甲冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
但是这样的做法容易影响花甲的鲜味,我们可以将煮过花甲的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花甲,这样可以保留部分鲜味。
(2)加热冲洗
将买回的花甲外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花甲放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花甲陆续开口的时候,就立刻挑出开口的花甲放在水龙头下面冲洗,即可将其内部的泥沙清理干净了。