雪花面包的做法,面包不仅口味百变,而且造型更是多样化,不管是大人还是小孩都喜欢吃,今天为大家带来不一样的面包,那就是雪花面包,下面让我们一起来看看雪花面包的做法,赶紧动手学习起来吧!
雪花面包的做法1
用料
细砂糖40克 高筋面粉300克
鸡蛋1个
牛奶150-160克
酵母4克
奶粉15克
黄油25克
海盐3克
豆沙馅 180克
雪花面包的做法
1、除了馅料,盐和黄油全部加入面缸,牛奶预留10克,看干湿度选择是否全部加入,厨师机开低档混合成团,再转高速打至光滑,加入盐和黄油,低速打至面团吸收黄油,再转高速打至完全状态,用手能拉出薄且不易破的手套膜,整理成光滑面团进行一次发酵。
2、发至两倍大即可,发好的面团轻拍排气,分成4份滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟,把豆沙分成三份备用。
3、醒好的'面团按扁,擀成直径为24cm左右的面片,豆沙放在保鲜膜上,上面再盖一层保鲜膜,幹成直径约22cm的薄片。
4、一层面片,一层豆沙,全部组装好,这一步最好直接在油布上操作,整好形状更容易移到烤盘上。
5、用杯子在中间按一个圈??做标记,然后用锋利的刀先平分4份,再分成8份,最后分成16份。
6、两个相邻的面片同时向外翻转,一共翻转2-3圈,最后捏紧收口。
7、入烤箱开发酵档36℃,发酵约40分钟至两杯大小,底下放一碗热水增加湿度。
8、发好的面包胚表面喷水,筛高筋粉装饰。
9、预热烤箱180℃,用170℃烘烤20分钟,时间仅供参考。
10、出炉转移到凉网上,凉至手温装袋保存。
雪花面包的做法2
用料
高筋面粉 200克
全麦粉 100克
水 180克
奶粉 20克
细砂糖 30克
盐 3克
黄油 20克
酵母 4克克
巧克力酱
黑巧克力 45克
淡奶油 30克
奶油奶酪 40克
做法
1、除黄油外所有材料,加入揉面桶,揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉至能拉出厚膜。
2、面团整理好放发酵箱发酵。温度28度,湿度75%,发酵至两倍大。发酵期间做巧克力酱。淡奶油和巧克力隔热水融化
3、加入奶油奶酪,搅拌均匀。天气冷可以和面团一起放发酵箱保温。
4、发酵好的面团取出排气。这个面包的面团比吐司面团硬且不粘
5、平均分成4份,滚圆,盖保鲜膜醒发15-20分钟
6、取一个面团擀成圆形,手掌大小即可
7、涂上巧克力酱,边缘留一厘米的距离不涂
8、再取一个面团擀成圆形覆盖上一步面团,再涂上巧克力酱。依次做完,最后一层不涂巧克力酱
9、将一个圆形盖子放在面包中间,将面包如图切8刀
10、在每一瓣中间再切一刀,切长一些
11、拿起两端一起向外旋转两圈,尾端捏紧
12、依次做完剩下的。放发酵箱二发。温度36度湿度85%,发酵至1.5倍大
13、发酵好的面包取出筛上面粉,放烤箱中层180度烤20分钟。
14、出炉