如何制作腌菜并不难，腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。以前不像现在这样交通发达，很多蔬菜可以跨越季节和地区障碍，成为桌上的菜肴。那么我们该如何制作腌菜呢，今天小编就给大家分享两道腌菜的做法！
如何制作腌菜1
腌黄瓜
材料：
黄瓜 2根、小米椒 6个、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 适量、蚝油 1匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙、盐 半茶匙
做法：
1、黄瓜用盐搓洗后擦干表面水分，黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉，这些籽会影响整体口感不够脆；
2、把黄瓜切成长条，把盐放入搅拌均匀，腌渍20分钟左右，黄瓜条倒掉腌出来的水分，再用厨房纸吸干水分；
3、准备好姜丝，小米椒，花椒，蒜片，香菜（菜梗和菜叶分开）；
4、锅内倒入油烧热，放姜丝，蒜片，小米椒和香菜梗小火炒出香味；
5、然后加入老抽生抽蚝油香醋糖烧开即关火晾凉；
6、把擦干的黄瓜放进调制好的料汁中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，时间越久越入味，更好吃。
如何制作腌菜2
腌蒜苔
材料：
蒜苔1把、花椒适量、八角 3个、陈醋1碗、生抽2汤匙、盐4茶匙、姜 适量
做法：
1、蒜苔洗干净晾干后，去除顶部尖头，切成长段，方便用筷子夹起来；
2、放入盐腌制30分钟，腌制到蒜苔出水，把水分倒掉，晾干蒜苔；
3、锅内放入适量水，放入姜片、八角和花椒煮开；
4、倒入生抽和陈醋煮开，然后关火晾凉，调料汁烧开冷却不容易变质；
5、蒜苔用无水无油的密封的'玻璃盒装好；
6、将调好的的生抽醋汁倒入腌制蒜苔的容器，末过蒜苔，密封放在冰箱冷藏三天即可。
