新鲜青菜咸菜的做法，生活中有很多人都喜欢吃咸菜，因为咸菜非常的下饭，很多人担心在外面买的咸菜不健康，所以很多时候都会自己腌制咸菜，下面分享新鲜青菜咸菜的做法
新鲜青菜咸菜的做法1
一、青菜咸菜的腌制方法：
1、将青菜洗净，有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫，比如黄瓜、白菜；还有些青菜需要开水抄一抄，比如芹菜；
2、直接放入适量的盐和清水，根据个人胃口还可以加一些调味料，比如糖、醋、味精等；
4、密封腌制，短则几天；多则半个月；
5、食用。
二、各种蔬菜的腌制
1、辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
2、酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好、黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3、酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开、加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4、酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
5、酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2-3天即可。
新鲜青菜咸菜的做法2
腌咸菜的做法
（1)腌黄瓜
原料：黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的`水分。
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
（2)爆腌萝卜
原料：白萝卜700克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。
做法：
1、准备原料。
2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。
3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
5、小红辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。
7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。
（3)腌酸辣萝卜
原料：白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗。
做法：
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的、，放入生姜片，红椒及萝卜条。
7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
（4)开胃酱萝卜
原料：白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙
做法：
1、白萝卜半根，大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。
6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦
（5)腌子姜
原料：子姜（仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺。
做法：
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
2、将仔姜切成薄片。
3、姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
（6)香脆黄瓜丁
原料：黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食盐3、花椒粉少许、白糖2克、小葱5克。
做法：
1、将黄瓜洗干净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖（糖不喜欢可以不放)、盐（盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。
（7)腌糖蒜
原料：蒜（新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。
做法：
1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
（8)腌蒜薹
原料：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
做法：
1、蒜薹洗净控净水，放在阴凉通风晾干水分。
2、煮锅里倒入清水，倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
3、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式，看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
（如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。把蒜薹揉匀，揉至颜色变深，微出水。腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。、
4、放置阴凉处，腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
（9)麻辣腌黄瓜
原料：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
做法：
1、红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜、。
5、用力把辣椒，姜片捣碎。
6、把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8、撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9、倒入白醋。
10、挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。
如何防止咸菜中毒
1、人工除毒。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
2、常吃解毒食品。
大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；
茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
3、腌制时间2天以内或20天以上。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
新鲜青菜咸菜的做法3
咸菜的做法有哪些
1、酱八宝菜
原料：黄瓜1000克，藕、豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2、酱黄瓜
原料：鲜黄瓜，粗盐，甜面酱。
做法：先把黄瓜清洗干净，沥干水分，然后将其剖成两办，放入粗盐搅拌均匀并且压实，在上面有一块干净的大石头压住。腌制3-4天后，把黄瓜捞出来，沥干盐水，将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3、酱莴笋
原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
做法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4、酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5、泡辣茄条
原料：鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
做法：先把茄子的蒂去掉并且洗干净，然后把各种调料搅拌均匀放入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6、什锦泡菜
原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7、泡洋姜
原料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
8、糖醋黄瓜
原料：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
做法：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
9、泡什锦菜
原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
做法：将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
10、醋蛋的做法
材料：米醋一瓶、生鸡蛋一个。
做法：先将米醋倒进一个杯子里面，然后把鸡蛋清洗干净，放到醋里面浸泡，大概两天之后，米醋就可以将蛋壳软化，然后用筷子将鸡蛋挑破，使得蛋清均匀地分散在米醋之中即可。做完后，分五到七天，一天一次，在每天起床后饮用。
11、泡四季豆
原料：鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
12、腌糖醋蒜头
原料：鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
做法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐750克，白糖1000克，凉开水1000克，拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
