鸡蛋炒饭的最好方法，小时候吃得最多最喜欢的就是把隔夜饭拿来做蛋炒饭，很多人学会的第一个料理就是蛋炒饭，蛋炒饭看似很简单，但想做出一碗热气腾腾香喷喷的蛋炒饭不不容易，以下为鸡蛋炒饭的最好方法
鸡蛋炒饭的最好方法1
米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱 3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的`时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。
| 蛋炒饭 |
主料
米饭1碗
鸡蛋2个
辅料
食盐1茶匙
小葱3根
植物油2汤匙
做法
1、鸡蛋两个，在空碗中磕开，与少许盐混合，打散成鸡蛋液。
2、锅中倒入2大勺亚麻籽油，烧热。
3、下入鸡蛋液。
4、用铲子快速将鸡蛋液滑散。
5、下隔夜米饭炒匀。放入适量盐进行调味。
6、香葱切成末，撒入炒饭中。
7、翻炒均匀关火，即可。
鸡蛋炒饭的最好方法2
食材
米饭 一碗
鸡蛋 1个
生姜 3片
白胡椒粉 少许
剁椒 一勺
生抽 少许
腐乳 1块
葱花 一把
方法/步骤
米饭一碗，一般吃蛋炒饭会比平时的饭量大一些，因为它味道比较重而且口感好
炒饭要看是剩饭还是新鲜热米饭，若是剩饭得先在饭中放一小汤勺热水，再将米饭放到微波炉中微3分钟左右备用
准备生姜切碎，鲜鸡蛋二个，把蛋清流出装入碗中备用，将蛋黄打到热好的米饭中，将其与米饭搅拌均匀
锅中放猪油加热，不喜猪油者就放植物油，将生姜放入炒香，将蛋白放入锅中炒散开来
将搅拌好的米饭放入锅中翻炒均匀
加入生抽、白胡椒粉、一点自制剁椒和一块腐乳，不喜欢吃辣的朋友可以免去放剁椒和腐乳的程序，但这两样物品加入后，会更加香
把米饭翻炒到微炸起跳即可
最后起锅前放入一把切好的香葱花来提香
一碗香喷喷，好吃美味的蛋炒饭就出品了。
鸡蛋炒饭的最好方法3
老干妈牌蛋炒饭
用料 老干妈；葱姜蒜（根据个人喜好选择）；米饭（隔夜）；香菇；火腿；鸡蛋 做法
准备工作：把隔夜的米饭提前捣散，避免下锅后一大坨不好炒开。葱切小段，姜切末，蒜剥好后用刀背压几下，使蒜松裂，再切小片，这样比较入味。香菇火腿切丁，鸡蛋打散备用。锅预热，放少许油，稍等一会，下葱姜蒜和一两勺老干妈（根据米饭的量放，不要太多，会咸），稍微翻炒一下炒出香味。下香菇，稍微翻炒，跟老干妈炒匀即可。下米饭，持续翻炒，把米饭中的结块炒开，不要有粘连，这一步时间可以稍长一些，把米饭中多余的水分炒干。下火腿，稍微翻炒一下。（因为火腿本来就是熟食所以下的晚，如果喜欢吃味道重的可以和香菇一起下锅）把打散的鸡蛋缓慢打圈下在锅里，迅速翻炒，使蛋液彻底均匀的和米饭混合在一起，放少许盐和鸡精（放盐前先试一下米饭咸淡），炒到蛋液都变成凝固的小丁，米饭粒粒分明就可以关火了。
爱心营养小残手也会的蛋炒饭
用料 鸡蛋3个；米饭适量；油适量；胡萝卜三分之一根；盐适量；黄瓜半根；火腿一根；葱适量；鸡精适量 做法
白天蒸好的或者吃剩的米饭，不要保温，常温保存备用。胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁备用鸡蛋打好备用将打好的鸡蛋在炒锅里炒到八成熟放到盘里备用。炒锅放油将葱花炒香，将火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁倒入锅内翻炒至八成熟，倒入米饭炒熟，放入盐和鸡精！
西红柿菜叶蛋炒饭
用料 冰箱过夜的剩饭一碗；西红柿一个；菜叶（小白菜、青菜都可以）几片；鸡蛋一个；盐；花生油 做法
西红柿削皮切碎，菜叶切碎锅内放花生油，烧热后，将鸡蛋打入，煎一会在大部分蛋白都已经煎熟、还有一些蛋黄是生的时候，倒入西红柿和菜叶将三者炒均匀，然后稍微熬一下，使西红柿汁能够出来倒入米饭将米饭压碎，混合均匀，加盐，再炒一下就行了蛋炒饭
用料 米饭一碗；鸡蛋一个；火腿肠；胡萝卜；葱 做法
准备好材料，鸡蛋打散放盐，胡萝卜去皮切丁，火腿肠切丁，葱切成小块锅中放少许的油烧热，放入胡萝卜丁和火腿丁翻炒，炒熟后盛出备用锅中再次放油，倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋快凝固时倒入米饭翻炒，尽量使米饭都粘上鸡蛋液，放入少许盐继续翻炒放入葱花和炒好的胡萝卜丁，火腿丁翻炒均匀就可以了香喷喷的炒饭出锅了
黄金蛋炒饭
用料 鸡蛋2个；煮熟米饭1碗；小葱2根；盐适量；胡椒粉适量 做法
煮好的米饭（比平常少放一点点水）用筷子松一下备料：蛋白蛋黄分开，葱切小小粒。不粘锅加热，放点油（少量薄油）。倒入饭炒匀，炒热，关火离炉。倒入打散的蛋黄不断地搅炒（无火状态！），直至均匀每粒都粘上蛋黄。最好离开炉搅才会更好地粘上蛋液，因为太热蛋液就熟了不容易粘上蛋液。开中小火炒匀，加入小葱、盐、胡椒粉，并翻炒。装盘大功告成
蛋炒饭
用料 猪肉粒；米饭；豌豆粒；玉米粒；鸡蛋；葱花；生抽；盐；胡椒粉；红椒 做法
鸡蛋在碗内打散，锅内放少许油，将鸡蛋倒入，快速搅拌，将其炒成小的鸡蛋碎，盛出备用锅内倒油，将葱末放入，煸出香味将猪肉丁放入，煸炒至变色将豌豆粒和玉米粒放入倒入生抽和少许水，煸炒至猪肉熟将米饭倒入锅内，煸炒。要是米饭是剩饭，结块，最好先将其弄散将鸡蛋倒入锅内，煸炒放入盐、胡椒粉，搅拌均匀，倒入红椒粒，搅拌均匀，即可出锅装盘
蛋炒饭
用料 鸡蛋2个；米饭1碗；火腿肠1根 做法
油进锅烧热，同时将鸡蛋打散。将鸡蛋放入锅中走一圈即捞出。将煮熟的米饭放入锅中，用铲子压碎，翻炒。将鸡蛋、切碎的火腿肠丁放入和米饭一起翻炒。炒至饭色渐佳，放入酌量味精和盐，做最后翻炒。出锅入碗。
赛螃蟹蛋炒饭
用料 隔夜米饭；姜蓉；醋；盐（或鸡粉）；青菜；油；鸡蛋 做法
姜，答应我，一定磨蓉好嘛！！陈醋，白醋，红醋都可以。少许即可。在鸡蛋液里加入姜蓉，醋，盐，打匀锅热油热之后加入蛋液搅拌，碎一点更有蟹黄的样子。之后加入米饭，青菜碎，盐调味，即可。
