吃咸菜好不好，很多人都有早餐就着咸菜喝白粥的习惯，但有些人说经常这样吃对身体不好，因为咸菜所含有的盐分太多，这样会加重肠胃的负担，那么吃咸菜到底好不好，现在一起来看看。
吃咸菜好好不好1
一、吃咸菜好吗
人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的。
但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。
因为咸菜（泡菜)在腌制的过程中会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐易与胺化合，生成亚硝胺。亚硝酸盐被食用后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。
二、咸菜家庭日常三种食用方法
1、清切
咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
2、煎炒
可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
3、蒸或炖
用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的.食欲肯定大增。
吃咸菜好好不好2
相信很多人都被吃咸菜致癌这样的话迷惑过，可能正在吃咸菜，就被身边的朋友告知，不能吃咸菜，甚至还列出新闻上，一对老夫妻，常年吃咸菜，查出癌的新闻案例。蔬菜在腌制过程中，确实会加入非常多的食盐，这些食盐在刚开始腌制的半个月，其中的亚硝酸盐含量是最高的，当到了20天的时候，会逐渐降低。而正是在这样的食盐腌制下，才会促使咸菜更加有咸味、风味更盛。食用腌制蔬菜时，并不是说蔬菜越新鲜越好，越新鲜，其中的食盐含量越高。
新鲜的蔬菜，在食盐腌制过程中，会出现脱水的情况，并且会造成蔬菜的颜色发生改变，同时与食盐结合在一起，会产生较多的氮离子，这样的物质，结合着氧气、微生物会发生化学反应，使得亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸铵，从而会影响到健康。
尤其是一些腌制不当的蔬菜，其中的亚硝酸盐含量非常容易超标，即使不会转化为亚硝酸铵，但是对人们的胃肠道还是有很大影响的，而这样的情况，结合一些胺类，会进一步损伤脏腑，这也是很多人疑惑的地方，为什么吃了之后，容易得胃病。
不见得所有咸菜都必须加入很多食盐，一旦食盐过多，对身体的影响、刺激会加大，更不用说在腌制过程中，造成其它化学反应，促使咸菜发生变性，其中有些物质发生巨大改变，进一步危害到身体。
甚至一些咸菜已经腌制两年才吃，确实够入味，但是因为腌制时间长，很容易使得其中的不利于健康物质增多，对身体损伤加大。特别是有些咸菜在腌制过程中出现了霉变，有发霉的毛绒状灰色物质，这样的咸菜万万不能吃，一旦吃了，还会吸收黄曲霉毒素，更是会损伤健康。
就算自己腌制时，显得非常小心谨慎，使得咸菜的口感最佳，但是在食用时，也应该特别注意，不能吃得太多，一旦吃得过多，也是很麻烦的。控制好量最关键，不论是腌制的辣白菜，还是腌制的萝卜干，不要超过15g，味道确实很美味，但是吃多了，就是很麻烦的事情了，一定要注意。
并不见得吃咸菜就能致癌，但是错误吃咸菜，一定不会有好身体，为此，关于咸菜的腌制，希望大家多注意，科学合理腌制才是最好的。最主要的，还是关于吃咸菜的量，不能太多，一旦太多的话，引起的伤害会更大，不能掉以轻心。
