夏季居家饮食要注意，有些食物是不能伴着吃的，有些食物是不能进行二次加热的，这些你都有没有了解呢，养生保健的朋友一定好好看看这篇文章啦!
哪些食物不宜凉拌食用?
1、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
2、芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
3、含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
4、新鲜黄花、木耳
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
5、含淀粉的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
6、扁豆和四季豆
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
7、马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
夏季剩菜该怎么处理?
剩菜宜封存冷藏
黄梅天或者盛夏季节，室内气温通常比较高，食物普遍处在危险温度中。根据《上海市民食品安全知识读本》，菜肴要特别注意当天烹饪当天食用，已经加热的食品应避免在危险温度中暴露超过2小时，应当及时放入冰箱。
新鲜的食物原料有些可以冷冻，但剩菜剩饭只能冷藏，不同的存储温度下，剩菜剩饭的保存时间就会比食物原料短。冷藏时，要注意生熟应该分开，以免剩菜被生食中可能存在的寄生虫及细菌交叉污染。存放食物时最好彼此间留有一定空隙，这样才能让冰箱中的空气得以正常对流，保证制冷效果。
剩菜在存储前应该用装入容器内，比如保鲜盒;或者以保鲜膜覆盖碗盆，既防止和其他食物窜味，也防止剩菜掉落到冰箱内。散装食物一旦掉落到冰箱内，其中的蛋白质和脂肪就容易变质，影响冰箱的卫生。
在所有食物中，动物性的肉类、根茎类块状的植物性食物是相对安全的剩菜品种，隔顿吃口感影响也不会太大。但要注意的是，再次食用前复热要彻底。
复热有个误区，即一些家庭会觉得，本身就是熟的菜，加热仅仅是为了调整口感，恢复一些温度就行。实际上，复热更重要的是杀灭食物中此时所含的病菌。因此，食用前再次加热剩菜时，要使其中心温度达到65℃-70℃以上并保持30秒以上，但重复加热不要超过1次。
剩蔬菜既危险又没营养
剩菜有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多，即使通过加热也无法去除。有种经验叫做“宁剩荤菜不剩蔬菜”。
绿叶菜需要当餐食用，不适合作为剩菜保存。这是因为，绿叶菜本身含有硝酸盐，在久置存放中的细菌活动可能慢慢变成有毒物质亚硝酸盐。
虽说膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果吃得过多，可能会在体内产生致癌物质亚硝胺。另一方面，绿叶菜的营养价值大多在维生素，而维生素极易在加热时流失，首次烹调时已有损失，作为剩菜加热后所含的维生素就更少了。
鸡蛋作为剩菜也比较特殊。没有完全熟透的鸡蛋不适合留到隔顿，因为流质部分容易滋生细菌，炖蛋隔夜口感也会变差。
而鸡蛋作为剩菜主要有白煮蛋、荷包蛋、炒蛋三种形式。但在再次食用前的复热中要特别当心，因为蛋黄传热慢，表面温度可能很烫了，其实内部温度还比较低，所以加热要彻底，确保中心温度达到65℃以上。
海鲜由于价值较高，一次性吃不完有些家庭会放到下一顿继续吃。不过，海鲜最好能一顿吃完，因为仅从风味的角度看，隔顿的海鲜也会失去鲜美的滋味。
红烧、油炸的相对还好些，清蒸的逐渐冷却后会变得很腥。虽然从食品安全的角度，海鲜和其他剩菜相差并不太多，但螃蟹、鱼类、虾类等放置过久后可能会产生一些不利于肝、肾的蛋白质降解物。所以海鲜最好做多少、吃多少，多出来的未烹调海鲜应装入保鲜袋内冷冻起来。
这些食物不宜剩：
1、鸡蛋：没熟透的鸡蛋易滋生细菌。
2、银耳：银耳本身就含有较多的硝酸盐，久置后会变成亚硝酸盐。
3、绿叶菜：含有较多的硝酸盐，久置后会变成亚硝酸盐。
4、卤味：易滋生细菌。
5、河海鲜：口味变差，久置蛋白质会降解。
6、凉菜：吃过的凉菜亚硝酸盐及细菌大量增加。
7、豆制品：水分及蛋白质丰富。微生物大量繁殖，可能形成致病菌。
8、鲜榨豆浆：易滋生细菌。常温下2-4小时喝完，放冰箱不能超过半天。
结语：通过小编的介绍相信你一定对本文有了进一步的了解了吧，小编也希望这篇文章能帮助到大家哦，想了解更多想关信息可以关注我们的可可女性网哦！！
