莲藕花生猪蹄汤的做法。相信很多人在生活中都吃过这道菜，那就是莲藕花生猪蹄汤，它非常的美味，而且营养价值很高，多吃这道汤对身体有好处，但是很多人可能不会做，下面就一起来学习一下莲藕花生猪蹄汤的做法吧。
莲藕花生猪蹄汤的做法1
食材准备：
猪蹄、花生、莲藕、生姜、小葱、大蒜、料酒、白酒、八角、桂皮、山楂、生抽、海鲜酱、南乳、胡椒粉、盐、食用油。
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，猪蹄用刀剁成3cm左右的小块，猪蹄骨头较硬剁起来费时费力，最好是让商家帮忙剁成小块，注意猪脚表面的猪毛有没有刮干净，没刮净的猪毛用火烧一下刮掉，剁好的猪蹄再次清洗干净沥干水分备用；莲藕切掉头尾再削去外皮，然后切成滚刀块放入清水中浸泡一会儿，然后捞出备用；生姜切成薄片，小葱切掉根部绑成葱结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮切成小块备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将剁好的猪蹄冷水下入锅中，加入姜片、葱结，再倒入适量料酒，开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫，浮沫撇清后继续煮2分钟，充分煮出血水，有效去除腥味，随后捞出猪蹄用温水清洗干净后沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量清水，冷水下入准备好的花生，开大火煮开后再煮1分钟，煮好后捞出沥干水分备用，经过焯水的花生可以有效去除涩味；
4、再次起锅，锅中倒入少量食用油，油热下入焯好水的猪蹄，开中火不断翻炒，炒干猪蹄中的水分并且炒出油脂，然后倒入50g的高度白酒，盖上锅盖焖煮2分钟，白酒易燃操作的时候要主要安全，白酒可以很好的去除猪脚的腥味，2分钟后打开锅盖，下入切好的大蒜、姜片以及准备好的香料：八角、桂皮，不断翻炒出香味，然后加入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水没过猪蹄多一些，开大火煮开后加入一勺海鲜酱、一块南乳和一些南乳汁，几片生姜，几片山楂，将食材翻拌均匀将调料化开，山楂能让猪蹄更容易炖烂；
5、煮开后将猪蹄和汤汁一起倒入砂锅中，然后倒入泡好的莲藕以及焯好水的花生，此时水量刚好没过食材，紧接着盖上锅盖转小火焖煮90分钟；
6、90分钟后，打开锅盖加入适量盐、少量胡椒粉调味，搅拌均匀后开大火稍微收一下汤汁，待汤汁收至稍微浓稠一些后，就可以关火出锅了；
7、将煮好的猪蹄盛入盘中，锅中剩余的汤汁淋在猪蹄上，最后撒上一些葱花点缀增香，这道美味的花生莲藕猪脚煲就做好了，猪蹄软烂入味，莲藕花生口感刚刚好，真的太好吃了。
小贴士：
1、炒制猪蹄的时候，要加一些高度白酒焖煮，可以很好的去除排骨的腥味，还有一股酒香。
2、花生在炖煮前，最好先焯下水，可以很好的去除花生的涩味，吃起来口感更好。
3、炖煮猪蹄的时候加入几片山楂或者几滴白醋，能使骨头汤容易溶出来，更容易炖烂，有提高食欲的作用。
莲藕花生猪蹄汤的做法2
备用食材：
猪蹄1只，花生100克，大葱半根，莲藕1节，生姜1块，枸杞1小把。
制作过程：
第一步，猪蹄一只，剁块，冷水下锅，加上葱段和生姜片，放入一勺料酒，大火将锅烧开，撇去浮沫，捞出猪蹄，用温水冲洗干净，控水；
第二步，花生米事先加上水浸泡十分钟，准备新的葱姜，分别切好，莲藕一节，削去皮，洗净后，将莲藕切成块，放水中浸泡待用；
第三步，待将食材都准备好，便可开始煮汤，将花生米、猪蹄、莲藕、葱姜一同放入锅中，加上料酒，放入足够多的水，一次性要将水加足；
第四步，大火将锅煮开，再转小火，加上锅盖炖煮，差不多一个半小时的时间，将猪蹄炖至软烂的.时候，加上少许的食盐调味；
第五步，再放入少许的原汁酱油，继续炖一会，待将汤炖至入味，便可关火，香葱切成葱花，将煮好的汤盛出在碗中，撒上葱花和枸杞，就可以喝了。
烹饪小技巧：
1、莲藕切好后，记得要事先放入冷水中浸泡，待要下锅煮再捞出，避免莲藕接触氧气从而氧化发黑，炖汤选择的莲藕记得要选择七孔的，淀粉含量高、水分少，炖好后才会有绵软、甜糯的口感，不可选择九孔的，否则不管怎么炖也不会有粉糯的口感；
2、猪蹄事先焯水要去除腥味，汤的口感才会好，猪蹄焯水的时候要冷水下锅，如果直接热水下锅，其中的血水出不来，整体的口感会受到影响，花生泡一会更方便煮；
3、炖汤要一次性将水加足，莲藕、猪蹄等一同下锅煮，煮汤的时间比较长，全程记得用小火，这汤无需添加过多调味料，只需要放上盐调味便可，我另外添加了点原汁酱油，口感也很不错，枸杞不用煮，在出锅后放入便可。
