制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧

制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧？菠萝大家应该都吃过，他是日常生活中比较常见的一种水果，营养成分也非常丰富，用途也十分广泛，除了直接使用外，还能当作菜来做美味的菜肴，下面小编就来分享制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧。

制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧1

一、菠萝咕噜肉是什么地方的菜

菠萝咕噜肉是广东的一道名菜。菠萝咕噜肉也叫做菠萝古老肉，是有名的粤菜，是用新鲜的菠萝以及精肉等食材制作而成的一道美食。制作菠萝咕噜肉的方法比较繁琐，必须经过油炸等工序才能制作正宗的一盘美食。做好的菠萝咕噜肉卖相极好，入口风味极佳。

二、制作菠萝咕噜肉的小技巧

1、制作菠萝咕噜肉首先要选好食材，需要用到菠萝以及猪肉。菠萝要选用新鲜的食材来制作，而且在烹饪之前要放入水中浸泡一会。猪肉可以选择猪颈肉，猪颈肉是比较珍贵的肉，因为比较少，而且吃起来口感会比较嫩，十分爽滑。还可以选用猪里脊，猪里脊没有肥肉，而且质地也比较好，富有一定的弹性。另外，如果喜欢吃肥瘦相间的肉，还可以选择购买梅花肉来制作菠萝咕噜肉。

2、制作菠萝咕噜肉要炸制肉类，炸肉的时候要先裹上一层蛋液以及生粉再炸，这样吃起来口感会更软烂。生粉可以选择玉面淀粉或是土豆粉都是可以的。

3、调制酱汁是制作菠萝咕噜肉的点睛之笔，所以大家一定要掌握技巧才行。调制酱汁的`时候一般会用到白糖、食醋以及番茄酱和食用盐等等，当然大家也可以根据自己的口味酌情添加其他的调味料。

4、翻炒菠萝咕噜肉的时候不宜翻炒过久，断生即可，否则会影响整个食材的卖相，而且吃起来口感也不是很好。

菠萝咕噜肉是一款名声远扬的美食，相信很多人吃过以后，会对它念念不忘吧。制作菠萝咕噜肉的时候还会用到青红椒，这样搭配起来会非常漂亮。裹淀粉的时候尽量不要太厚，否则炸出来的猪肉会有一层壳，这样吃起来口感就觉得比较硬，另外，炸肉的时候尽量复炸一次，这样制作好的菠萝咕噜肉吃起来口感会更好。

制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧2

肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江汉族传统名菜，流传于江淮一带，除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火侯。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。

做法：

1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；

2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；

3、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；

4、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。