如何制作大白兔蛋糕卷，大白兔蛋糕卷大家肯定都听说过，美味的蛋糕卷很多人都爱吃，而如何在家制作大白兔蛋糕卷也是很多喜欢做甜点的女生关心的问题，下面为大家分享如何制作大白兔蛋糕卷，你学会了吗。
如何制作大白兔蛋糕卷1
用料：
大白兔奶冻、牛奶 30g、淡奶油 5g、大白兔奶糖 2颗、吉利丁粉 3g、盐 0.5g、水 10g、香草荚 1/4根、大白兔奶油 淡奶油 150g、大白兔奶糖 5颗
蛋糕卷的用料：
蛋白 170g、糖 40g、柠檬汁 1g、香草荚 3/4根、玉米油 30g、牛奶 70g、低筋面粉 75g
做法
1、先做大白兔奶冻，找一个慕斯圈模具，一面包好保鲜膜，没有这种模具任何一种小模具都可以，不要太大，否则做出的奶冻太薄不好看，最重要的是无论什么模具，都要在模具上铺一层保鲜膜，这样方便脱模。
2、香草夹切一半，再对半剖开
3、把牛奶、淡奶油、盐、大白兔奶糖全部放入小锅中，用刀尖刮出香草籽放入锅中，再把刮干净的香草夹也放入锅中
4、开小火，一定要小火，把大白兔奶糖煮化完全溶解，尽量不要让液体完全沸腾，否则牛奶容易结皮
5、吉利丁粉加入水，注意这里一定是冰水，没有冰水用自来水也可以，切记不要温水更不能是开水，加入冰水成这种啫喱状
6、把泡发好的吉利丁放入微波炉高火加热10秒，成为液态，倒入煮好的奶冻中，没有微波炉的也可以隔水加热至融化成液态即可，切忌把吉利丁煮开
7、把奶冻中的香草夹取出，吉利丁与奶冻混合均匀，进行过筛，过筛后的奶冻液就可以倒入模具中，放凉后放入冰箱冷藏6小时以上，大白兔奶冻完成
8、下面继续制作大白兔奶油，把淡奶油和大白兔奶糖一同放入锅内，小火煮开，一定要用小火，否则糖还没有融化淡奶油就先煮开了
9、煮好的奶油，倒入盆里，贴表面覆盖保鲜膜，放凉后也同样放入冰箱冷藏6小时以上，大白兔奶油完成
10、蛋糕卷制作，先预热烤箱150度，再蛋白打发，糖分3次加入，将蛋白打发至大弯钩状
11、另取一只大碗，称入牛奶和玉米油，用同样的手法刮出香草籽
12、完全乳化后筛入低筋面粉
13、把打发好的蛋白，舀出1/3放入面糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白盆中，用切拌和翻拌的手法，把面糊和蛋白混合均匀，无蛋白块
14、金盘中放入油纸或油布，倒入混合好的面糊，用刮板抹平表面，入炉前震几下，去除大气泡，放入预热好150度的烤箱，25-30分钟
15、最后的组装，烤好的蛋糕卷取出，放凉，同时可以打发大白兔奶油，取出冷藏好的大白兔奶油，打蛋器高速打发，至9分发，备用
16、取出冷藏好的大白兔奶冻，用小刀在模具四周划一圈，很容易就脱模了，切成1cm左右的宽度
17、、将蛋糕卷毛巾面向下放在油纸上，上面抹大白兔奶油，注意在蛋糕卷收口处奶油要少一此，薄薄一层即可，在靠前位置摆好奶冻
18、慢慢拎起油纸向上向内卷起，包裹着奶冻和淡奶油，卷成卷后压住收口位置放冰箱冷藏4小时以上定型
19、完成
大白兔蛋糕卷的烹饪技巧
1、奶冻和大白兔奶油可以提前一晚制作，第二天再做蛋糕卷
2、香草夹、香草膏、香草精都可以用，作用就是去除蛋腥味更增加香草的风味，当然成品的香草精是合成产品，看不到香草籽
3、最后混合蛋白和面糊的`时候要注意手法，刮刀先切入面糊中再转动手腕翻动刮刀，动作要利索不犹豫，必免消泡
4、烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气调整，如果是风炉烤蛋糕，建议烤箱最下层放一个不用的烤盘，放水，以必免蛋糕卷过干卷的时候开裂，蛋白打发状态也需要注意，打过了，蛋糕卷也容易开裂
5、关于吉利丁，这里我用的是吉利丁粉，同样用吉利丁片也可以，也是用冷水把吉利丁片泡软，攥干水份，再放入煮好的奶冻中，搅至完全融化，过筛，再倒入模具中，这里煮的奶冻，一定记住不要煮开，70-80度左右即可，无论是吉利丁粉还是吉利丁片，都不能在高温下混合，否则就会失效煮过的香草夹也不要扔掉，稍稍用清水洗去奶液，放在一旁晾干，再放入装砂糖的罐子中，糖都带有淡淡的香草味道
如何制作大白兔蛋糕卷2
蛋糕卷材料:
低筋面粉60克 蛋糕卷材料:牛奶30克 蛋糕卷材料:大白兔糖5颗 蛋糕卷材料:大豆油30克 蛋糕卷材料:细砂糖80克 蛋糕卷材料:蛋清150克
辅料：
馅料材料：淡奶油200克 馅料材料：糖粉20克 馅料材料：坚果适量 馅料材料：芒果1个
大白兔蛋糕卷的做法
1、蛋糕卷做法：
大白兔糖对半剪开，加入牛奶和40克细砂糖，隔热水搅拌至糖融化
2、加入大豆油搅拌均匀，再加入过筛好的低筋面粉，翻拌至顺滑无颗粒。
3、把剩下的细砂糖加入蛋清里，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
4、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。
5、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。
6、均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可。
7、烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟 .出炉后，撕下油纸放凉。
8、馅料做法：
淡奶油，混合加入糖粉，用电动打蛋器打发至8成发。
9、蛋糕体底部垫上大白兔油纸，把边修整齐。
10、把奶油均匀的抹在蛋糕胚表面上，然后放上喜欢的水果，我用了芒果和坚果
11、最后，用擀面杖从底部卷起，放冷藏1小时定型
