山药抹茶蛋糕卷，相信大家吃过不少抹茶蛋糕卷，但是山药抹茶蛋糕卷的美味又有谁知道呢？今天为大家分享的美味是山药抹茶蛋糕卷，一起来看看这道山药抹茶蛋糕卷是怎么制作出来的吧！
山药抹茶蛋糕卷
食材清单
铁棍山药150g
低筋面粉50g
抹茶粉7g
鸡蛋4个
纯牛奶50g
玉米油45g
细砂糖50g
炼乳15g
柠檬汁5滴
制作步骤
步骤1、准备好需要用到的材料，并称重备好。鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用
步骤2、鸡蛋黄倒入无水无油的容器中，加入10g糖、牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌均匀
步骤3、将低粉和抹茶粉过筛到拌好的蛋黄液中
步骤4、轻轻拌匀，没有干粉状态即可。切记，不要划圈哦。
步骤5、蛋白倒入干净的盆中，挤几滴柠檬汁，开始打发，起鱼炮眼时第一次倒入砂糖，继续打发，当有绵密的小气泡时，第二次加入糖，蛋白霜出现纹路时，第三次加糖，一直打发到纹路清晰，不消失转低速打发，提起打蛋器出现大弯钩时，就可以了。
步骤6、取1/３的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤7、再倒回剩下的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法混合均匀
步骤8、将拌好的蛋糕糊从高处倒入准备好的烤盘中，这里我用的28*28的金盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，放入预热好的烤箱中，180度烤20分钟左右。
步骤9、将山药去皮切块，上锅蒸15分钟
步骤10、蒸熟取出，用饭铲压成泥，加少许糖和炼乳拌匀备用。
步骤11、烤好的蛋糕取出，轻轻的撕掉油纸，放至网架上放凉
步骤12、蛋糕冷却后，将山药泥涂抹在蛋糕上，由于山药泥不够，只铺了卷在中间的那一块，多做一点的话，可整片涂抹。轻轻卷起来，两端收紧定型30分钟即可。
步骤13、切片装盘即可，当孩子早餐或是下午茶点心都不错呢，营养美味又健康。
小贴士
1、过筛的低粉，呈“Z”字形搅拌，不要划圈搅拌，以免起筋，蛋糕就会回缩的厉害。
2、文中我的抹茶粉是同面粉一起过筛的，也可以用水或油充分溶解后加入蛋黄液中。
3、蛋白霜打发到湿性发泡即可，太硬了就会卷的时候开裂哦。
4、每家烤箱不一样，所以烤制的温度也会不同
5、喜欢夹馅是奶油的，可以用淡奶油加白砂糖，打发至奶油有明显纹路，且不消失的程度就可以。
抹茶戚风蛋糕卷
用料
低筋面粉 60g鸡蛋 3个抹茶粉 6g开水（抹茶用） 25g玉米油 30ml细砂糖（蛋黄） 20g细砂糖（蛋白） 40g水 40ml淡奶油 150g细砂糖（夹馅儿） 15g
做法步骤
1、先将抹茶粉过筛到一个空碗，倒入开水，用蛋抽搅拌，这样做是为了避免抹茶粉结块儿。搅拌好放一边备用。
2、将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽完全搅匀，让细砂糖溶解，再加入水，继续搅匀即可。
3、再加入玉米油，继续用蛋抽搅拌，大概20-30圈儿，表面会有一层比较细密的小泡泡，蛋抽提起来能看到明显的`纹路就可以了。
4、把之前搅拌好的抹茶液倒入蛋黄中，还是用蛋抽搅拌均匀，可以看到抹茶是没有颗粒的。
5、将面粉过筛，倒入抹茶蛋黄液中，轻轻的混合均匀，不要画圈儿，没有干粉即可。
6、然后打发蛋白，分三次加入细砂糖（有大泡泡的时候加第一次，绵密小泡泡的时候加第二次，蛋白霜出现纹路时加第三次），纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可。预热烤箱，190度，10分钟左右。
7、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌、翻拌的手法混合均匀。
8、准备28*28的方形烤盘，放入烤纸，把面糊全部倒入烤盘，用刮刀、刮板抹平表面，然后在桌上震几下。放入烤箱，190度烤12分钟左右。
9、烤好后取出来倒扣在晾网上，轻轻地把烤纸撕掉，放室温冷却。
10、此时来打发淡奶油，加入细砂糖，打到淡奶油有明显纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
11、蛋糕片已经冷却后，涂抹奶油的时候，从厚到薄，最后薄的一边留出2厘米的空白，卷的时候才不会溢出。
12、从奶油厚的一边开始轻轻卷起，卷好后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时左右（为了定型方便切片儿）。
13、成品~拿出来切好就可以吃啦！
小贴士
1、抹茶粉先用沸水重开，避免结块儿。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可，打的太硬，卷的时候会裂。
