你知道正宗赵氏家常红烧肉怎么做吗？红烧肉真是我们从小到大的最爱了，口味香甜，肥而不腻，简直是老少咸宜的必备家常菜。小编精心为大家整理了正宗赵氏家常红烧肉食谱，美味就在眼前，快快get起来吧！
正宗赵氏家常红烧肉1
正宗赵氏家常红烧肉
用料
| 五花肉 | 600克 |
| 老抽 | 10ml |
| 冰糖 | 20克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 八角 | 2瓣 |
| 花椒 | 10粒 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 15克 |
| 桂皮 | 一块 |
| 盐 | 3克 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 1个 |
正宗赵氏家常红烧肉的做法
1、 准备五花肉清洗干净（肋条肉） 及各种辅料
2、锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟
3、将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形
4、用锅放少许油下入肉块煎定型
5、锅内留少许油（很少的'油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色
6、糖色水盛出备用
7、用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开
8、下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味
9、出锅
正宗赵氏家常红烧肉2
正宗赵氏家常红烧肉小贴士
经过煮水，是为了去除猪肉的腥气 ，肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ，这样的整块肉才可以切出均匀的块， 第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ，做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳，汤汁要收粘稠吸附在肉块上。
