炒虾仁，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。小编整理了这道菜的具体做法，大家一起来看看！
1.虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆
2.胡萝卜切丁
3.青豆汆熟
4.胡萝卜丁下油锅爆一下
5.下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒
6.下汆熟的青豆，翻炒
7.出锅装盘
炒鲜虾仁的'做法【1】：西葫芦炒虾仁
材料
西葫芦片，生虾仁，大红椒片，小炒料包
做法
1、虾仁过沸水烫60s，下西葫芦片烫20s捞出沥干待用;
2、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热，下所有食材炒1分钟;
3、根据个人口味调入小炒料包炒匀即可。
炒鲜虾仁的做法【2】：菠萝炒虾仁
材料
原料：虾，菠萝，姜，蒜
调料：泰式酸辣酱
做法
1、准备好泰式甜辣酱。虾去壳，挑出沙肠，控干水分;
2、菠萝肉切小块。锅中放入油，油热后，放入姜末，爆香;
3、放入蒜粒，炒香;放入虾仁翻炒;虾变色后，加入泰式甜辣酱;
4、加入菠萝，翻炒;加盐调味，出锅。
小诀窍
1、虾仁炒到变色即可。
2、菠萝放入后，翻炒一下即可。
3、全程用大火。
4、要选用新鲜的虾，虾身变软，虾头变黑，掉头的都不新鲜。
5、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，一定要取出，否则影响口感。
炒鲜虾仁的做法【3】：秋葵炒虾仁
材料
秋葵200克，鲜虾10个，姜几片，料酒1勺，生抽一勺，盐适量，蒜4瓣，红辣椒一个
做法
1、鲜虾洗净，去皮和黑线，放入碗中，加料酒和生抽腌30分钟左右入味
2、秋葵洗净，锅内烧开水
3、秋葵放入开水中，焯一分钟，去味，即可
4、捞出放入冷水盆中，这样秋葵口感好
5、捞出控干水分，去蒂，切小段
6、生姜、大蒜和红辣椒切片备用
7、锅内放入色拉油，7分热，放入生姜、大蒜和红辣椒爆锅
8、倒入虾仁翻炒变色
9、放入秋葵翻炒，加适量盐，别炒时间太长，入味即可盛出食用。
炒鲜虾仁的做法【4】：大葱炒虾仁
1.备料明虾，酸菜。
2.热锅加油，将虾头及辣椒段下锅。
3.炸至虾头出味后，沥出虾头及辣椒。
4.锅里留少许油，将姜丝下锅。
5.爆香后，加入酸菜炒出味。
6.再将虾仁用淀粉，料酒，葱段腌制备用。
7.再将腌制好的虾下锅。
8.加适量料酒。
9.加适量酱油。
10.炒至虾仁熟关入味即可。
制作技巧
虾仁是易熟的食材，炒制的时候注意火候。
炸虾油的时候，可以油多加一点，多出来的油可以保存起来下次使用。
清炒虾仁
材料：虾仁、蛋清、黄瓜、胡萝卜、罐头竹笋、芝麻油、味精、料酒、淀粉、大葱、生姜
做法：1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀。
2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮洗净切小片，用开水烫一下。
3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热，放入虾仁，翻炒几下，捞出控油。
4、另起锅，倒入芝麻油烧至五成热，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，炒熟并捞出控油
5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配菜和调味料，炒匀后装盘即可。
鲜虾瘦肉粥
原料：瘦肉、鲜虾、大白菜、粳米、精盐、清水、麻油
做法：1、将瘦肉洗干净切片，放入碗内，放入麻油和少量盐腌一会。
2、将虾洗干净去头和壳，虾肉可切成碎米粒状。
3、取大白菜叶子洗干净切成碎米粒状。
4、粳米淘洗干净，放入装有开水的锅中，继续烧开，再放入瘦肉。
5、再次煮开后将瘦肉捞起剁成肉末后再放到锅里面煮。
6、煮开后放鲜虾、精盐、姜丝，改小火熬煮成粥，放入大白菜煮2分钟，倒入适量麻油即可盛起食用。
点评：口感润滑，营养丰富、鲜咸适口。
