【导读】：许多家庭都会自制一些腌菜。感觉配上了腌菜,就算纯吃干饭都能吃得有滋有味儿的。怎么制作腌菜最好吃呢？腌菜吃之前可以加热吗 ？
首先将新鲜蔬菜，全部掰开，放到清水里把菜叶中间包含的各种杂质冲洗干净，然后捞出来，把水空干，放到太阳底下进行暴晒。这个暴晒的过程中一方面是为了尽快的挥发菜叶子里边的水分，另一方面是也具备紫外线杀菌的效果。想让蔬菜泡出来口感爽脆，这个暴晒的一步不能少，暴晒过后的蔬菜子，泡多久都不会烂掉，大家一定要注意这个步骤，不能出了差错。具体的是芥菜叶子暴晒到变焉。
接下来，就是把暴晒过后的菜叶子，收集起来先放到一边，然后找到要盛装泡菜的盆子或者罐子，用锅把水晒热并冷凉，在烧水的时候放适量的盐，把之前暴晒的蔬菜放进去进行烫熟，之后捞出来沥干。把锅内放凉的水倒进罐子里或者是盆子里，把蔬菜同水一块放到盆子里和罐子里，然后找到比较重的盖子，盖在蔬菜上边。静等三天，蔬菜叶子就会变得金黄，这个时候，又酸又爽的酸菜就制作成功了。
可以的。但是口感就没那么好。
1、早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
2、腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十一天后方可食用。
哪些人群不适合多吃腌菜
准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形。
儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害。
腌菜到底能不能吃
腌菜中纵使潜伏着对人体健康诸多危害，但它也不是完全一无是处。比如说腌菜中还是含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，像酸菜等经乳酸发酵和醋酸发酵的也可以产生少量的B族，都是对身体健康有益的。
