清蒸茄子的做法，茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。茄子中富含一种叫龙葵碱的物质，经常食用蒸茄子可以预防减少胃癌的几率。但是吃茄子也是有讲究的，下面来看看清蒸茄子的做法。
蒸茄子
食材：茄子、小米椒、大蒜末、小葱末
调味：食盐、生抽、白糖、香醋、蚝油
1、准备3根长茄子，采摘新鲜的最好，如果去菜市场购买，一定要早晨去，下午就被挑得差不多了，如果到了晚上，那更是歪瓜裂枣了，把茄子清洗干净，擦掉表面的水分。
2、把茄子放在案板上，改刀切成长条，做蒸茄子这道菜，茄子条不能切太小，因为加热会收缩，很多人蒸茄子，切完就不管了，其实这样做，茄子最容易发黑，影响食欲，准备一盆清水，把茄子放进去，加1小勺盐，浸泡5分钟，既能入味，还能保持色泽。
3、浸泡完毕以后，攥干多余的水分，起锅烧水，等水上汽以后，放入茄子，茄子皮那一面朝下，盖上锅盖，大火蒸8分钟，具体的时间，看茄子的数量，如果过多的话，可以适当延长几分钟。
4、趁着蒸茄子的时候，我们可以调一个料汁，它也是茄子好吃的关键，准备一个空碗，放入切碎的小米椒、大蒜末、食盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、小葱末，搅拌均匀。
5、另外准备一个油锅，把油烧至冒烟，然后浇到大蒜上面，激发出调料的香味，边倒边搅动，料汁就制作完成了。
6、此时的茄子也整好了，准备一个盘子，待茄子稍微凉一点，小心取出，摆放到盘中，太热时别动，操作不当，容易散掉。
7、均匀地淋上料汁，蒸茄子就制作完成了，这道菜说简单也简单，说麻烦也麻烦，炎炎夏日，这道蒸茄子最受欢迎，鲜香味美，好吃不腻，下酒下饭都行，上桌一会儿就光盘。
技巧总结
1、蒸茄子尽量选择长茄子，越鲜嫩越好，因为长茄子比较嫩，汁水也丰富，适合清蒸或凉拌。
2、准备一盆清水，盆中加入小勺食盐，浸泡茄子5分钟，可以防止它变色，不会发黑。
3、料汁的调味品用量，可以根据个人的口味，并没有具体的规定。
经常食用茄子对身体有什么功效作用呢
功效一，抗衰老，紫茄子的皮富含大量花青素，花青素的主要好处是抗氧化，减少紫外线对人的辐射伤害，常吃皮肤变得光滑细嫩皱纹和色斑减少，人越来越年轻。
功效二，杀菌消肿止痛，中医认为，茄子有清热活血，化瘀消肿的作用，还有助于通便排毒，对于便秘和痔疮，有凉血解毒和缓解的作用。
功效三，降脂护血管，茄子中每百克还含有1.13毫克的维生素E，它能还降低血脂的中的胆固醇含量，对心脏对保护作用。另外，茄子中富含的维生素P可以增加细胞活力，起到软化毛细血管，防止毛细血管破裂，保护血管的作用。
功效四，防癌抗癌，茄子中富含一种叫龙葵碱的物质，经常食用蒸茄子可以预防减少胃癌的几率。而且，茄子中富含多种矿物质，如钙、磷、钾、铜等，还含有多种有益的生物碱，这些有益物质都是有不错的抗肿瘤效果的。
虽然茄子的好处很多，但有两个禁忌要注意
一，红烧茄子。茄子是很吸油的菜品，会做菜的人都知道，红烧茄子第一步都是先下油锅炸一遍的，之后才爆炒或焖锅加工，外面的咸鱼茄子煲和茄子豆角基本的是炸过的。偶尔吃还好，经常是的话容易肥胖和对血管不利。
二，烤茄子。一说烧烤大家就想到宵夜加啤酒吧，晚上烧烤档的烤茄子确实别有一番风味，但茄子高温烤制后，维生素流失不说，还有致癌隐患，也是都健康不利，所以大家还是尽量少吃吧。
茄子的功效与作用有：
1、防癌抗癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
2、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、增加消化：现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的`分泌增加和消化运动的增强。
4、清热解毒：茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。
5、抗衰老：茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。
6、美容减肥：茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。
7、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有讲究的，茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的，下面给大家介绍一下食用茄子的禁忌事项。
