清蒸武昌鱼为湖北代表性菜肴之一,传统做法蒸制时配以冬菇、鲜菇、笋、鸡汤等提鲜。其实在家也可以制作出正宗湖北口味的清蒸武昌鱼哦,那么在制作之前又要准备哪些材料呢?不妨跟随小编的步伐一起来看看下面的做法吧。
清蒸武昌鱼的做法1
制作时间:30分钟
难易程度:一般
口味:微辣
分类:蒸菜
主食材:鲳鱼500克
辅料:小米椒2个、大葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油
步骤:
1、鲳鱼去内脏洗净,在鱼身的两面各划2刀;
2、姜切丝;
3、大葱切丝;
4、小米椒去籽切细丝;
5、鲳鱼中加入姜丝、盐半勺、料酒1勺,抹匀腌制10分钟;
6、腌制好的'鲳鱼装盘铺上姜葱丝;
7、锅中加水烧开后,放入鲳鱼蒸制12分钟;
8、取出倒掉盘中多余的水;
9、夹去鱼身上的葱姜丝;
10、放上葱丝、小米椒丝;
11、倒入蒸鱼豉油15克;
12、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
13、将热油淋在鲳鱼上即可。
清蒸武昌鱼的做法2
食材:
武昌鱼1条,大葱2小段,料酒2勺,盐少许,姜丝少许,蒸鱼酱油3-4勺,胡椒粉少许,盐少许,耗油半勺,鸡精小半勺。
做法:
1、选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下。
2、剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断。
3、盐1勺、料酒2勺,摸遍鱼身。
4、腌制15分钟。
5、大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
6、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里。
7、摆好造型后,在铺上一层葱姜丝。
8、鱼肉很容易熟,冷水上锅上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
9、利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味。
10、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
11、为了美观,把葱丝、姜丝夹掉。
12、在均匀淋上调料汁。
13、另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上。
14、为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮。