凉凉菜的做法大全家常,凉菜其实未必是简单的凉拌菜,也可采用多种技法烹制出来的冷吃菜肴。天气越来越炎热,这时候来一盘凉菜是最好不过的了。以下是关于凉凉菜的做法大全家常。
凉凉菜的做法家常1
凉拌土豆丝
材料:土豆2个、干辣椒2个、青椒1个、葱1小段、蒜3瓣、香菜一根,生抽一勺、醋一勺、盐半勺、糖半勺,香油半勺。
做法:
1.土豆去皮切细丝,泡水8-10分钟,捞出换水,继续浸泡8分钟左右洗去淀粉;干辣椒、香菜切段;青椒、葱切丝,蒜拍碎切粒。
2.锅内烧水,水开倒少许白醋,下土豆丝焯水2分钟捞出。
3.锅内烧油,将葱、蒜、辣椒段放在土豆丝上,加盐、生抽、白糖、醋,油热分两次泼在干辣椒段上,淋少许香油,搅拌均匀即可。
食述君:土豆的吃法很多,凉拌的做法口味比较清淡,突出土豆原味,很家常。
洋葱木耳
材料:木耳200克(泡发后的,干木耳的.话抓一把就够了)、洋葱半个、干辣椒2个,青椒1个、红椒1个,生抽一勺、醋一勺、盐半勺、香油一勺。
做法:
1. 洋葱、木耳、青红椒洗净,木耳去根焯水3分钟,青红椒、洋葱切丝,干辣椒切段。
2. 锅内烧油,木耳、洋葱、青红椒入盘,油稍微冒烟的时候下干辣椒炸香,炸香立即浇在洋葱木耳上。
3. 生抽、醋、香油,盐调成酱汁与洋葱木耳搅拌均匀,淋上一勺香油拌开即可。
食述君:洋葱木耳的营养和保健功效都很高,不用太复杂的处理,稍微加工一下就是超健康的美味。
麻酱凤尾
材料:凤尾笋嫰尖儿300克(油麦菜也可以)、芝麻酱2大勺、盐小半勺、糖一勺,香油(芝麻油)1大勺,凉开水两大勺。
做法:
1. 凤尾笋笋尖修整整齐洗净入盘。
2. 将芝麻酱放入小碗中,加香油、盐、糖、凉开水稀释调匀,调至流动挂糊状。
3. 将调好的酱汁浇在笋根处(或者直接蘸着吃也可以)
食述君:麻酱凤尾质地脆嫩、酱香浓郁,清爽可口又简单易操作,营养价值完美保留。
尖椒皮蛋
材料:皮蛋5枚、杭椒2根、蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、蚝油少许、香油1勺。
做法:
1. 每个皮蛋都切成均匀的4等份(有的皮蛋蛋黄比较稀,建议做之前带壳蒸或煮8分钟左右,或者切的时候刀面上抹点醋)
2. 将杭椒洗净,放在燃气灶上明火烧至虎皮状,切小圈
3. 找一个小碗,将生抽、盐、香油、香醋、蚝油倒入碗中调匀。
4. 皮蛋摆好盘,杭椒放中间,将调好的料汁倒在上面即可。
凉凉菜的做法家常2
凉拌粉丝
主料:粉丝
配料:姜、葱、蒜、青红椒
调料:盐、糖、味精、米醋、红油
制作:1. 用开水将粉丝泡胀发,备用;
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
注意:在制作粉丝的过程中, 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此,"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴,却不可多吃。
芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
『原料』
鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。
『制作过程』
1.鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。
2.小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。
3.将芝麻磨碎成2
大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
脆拌黄瓜
主料:黄瓜
辅料:橘子罐头
调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.
制作方法:
1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;
2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油炸一下;
3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜
片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。
凉凉菜的做法家常3
凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.
4.拌匀.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的话,可适当加点老干妈.
红油芹菜
原料:
芹菜150克,食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量,麻酱10克,香油5克。
制作:
1、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
糖醋三丝
原料:
芹菜50克,食醋5克,萝卜50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克。
制作:
1、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。
2、三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。
3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。
9》椒油炝芹菜
原料:
鲜嫩芹菜750克,姜末10克、精盐25克,味精少许、椒油25钱,陈醋50克。
制作:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
特点:营养丰富,扑鼻喷香。