家常红烧鱼怎么做，家常红烧鱼的味道非常好吃，而且也是家喻户晓的一种美食，很多人对于这道菜都是没有抵抗力的，吃了还想再吃。下面为大家分享家常红烧鱼怎么做。
家常红烧鱼怎么做1
食材
鱼（罗非鱼，武昌鱼，裸斑鱼均可哦） 1条1斤半左右的
料酒 适量
大蒜粒 3颗
老抽 适量
豆瓣酱 3勺
生姜 一头左右
淀粉 适量
红辣椒 两小根
香葱 少许
方法/步骤
首先要处理好鱼，将鱼的内脏挖出，鱼鳞刮干净，清理干净，一定别忘了把鱼内的苦胆拿出来，不然影响鱼食用的口味哦，处理好鱼后将鱼平铺，在鱼身上斜划几刀，然后在鱼身上抹上适量的盐，倒适量的料酒、老抽和少许姜丝，放置一边腌制半个小时左右
在腌制鱼的这半个小时左右，先将其他的辅料做一下准备，将剩下的姜切丝，将蒜拍扁，红椒切小段，香葱切较长段放一旁的盘子中备用，并且准备一口干净的碗，在里面倒入少许的淀粉备用，要干的淀粉哦
鱼腌制的差不多了，先将碗中的淀粉均匀地涂抹在鱼的身上，这样的.鱼吃起来更有口感，然后在锅中倒入200毫升的油，等锅内的油热起来后，将鱼头朝下沿着锅的边缘放入油锅，将鱼煎炸至两面金黄，在煎炸翻鱼的时候一定要小心别把鱼翻碎了哦，然后先把鱼盛到盘中备用
在锅中再倒入少许的油，将辣椒，生姜，大蒜等配料倒入锅中爆炒，炒个20秒左右，倒入适量的豆瓣酱（3勺左右，根据自己的口味来），再继续翻炒10秒左右，这时候将刚刚炸好的鱼倒入锅中，并且在锅中倒入适量的老抽，料酒，喜欢喝醋的也可根据自己的口味放入少许的醋，然后再加点水没过鱼身即可，盖上锅盖先大火将汁煮沸，沸了之后调至小火再煮个15分钟左右收个汁
收好汁之后将鱼小心地捞出，放至盘中，并将剩余的汤汁均匀地撒在鱼身上，最后将刚才切好的葱段撒在鱼身上，并将锅洗净，倒入少许的油，将油烧热后将鱼均匀的洒在葱段上，这样鱼会更好哦
家常红烧鱼怎么做2
食材
鱼 一条
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
蒜瓣 适量
小米椒 适量
豆瓣酱 适量
酱油 适量
香菜 适量
方法/步骤
小葱切段，生姜切条。
在鱼上放入姜条，加入料酒，腌制半小时。
用厨房纸吸干水分，起锅热油，放入鱼煎至两面金黄。
另起油锅，放入姜条、蒜瓣、小葱、小米椒，爆香。
加入豆瓣酱，炒出红油，放入煎好的鱼，倒入酱油。
加入清水至没过鱼身，炖煮20分钟，大火收汁。
起锅后撒上香菜。
家常红烧鱼怎么做3
食材
鱼 四条
葱 2棵
五香粉 适量
姜 47片
辣椒 8个
油 一勺
八角 2个
盐 2勺
胡椒粉 适量
生抽 30克
料酒 适量
蒜蓉酱 适量
蒜 4片
白糖 1勺
香菜 1棵
方法/步骤
把买来的鱼，宰杀处理干净。
把鱼肚里放入一些蒜蓉酱，盐，姜，放到盆里腌制15分钟。
把葱，姜，辣椒，蒜，切成小碎块，放到一边准备。
把切好的葱姜蒜，放到锅里干煸，爆香。
爆香后再加如一些蒜蓉酱。
把腌制好的鱼，放到锅中，把两面干煸一下，鱼变色后即可。火不要太大。
把鱼干煸后，加水，水没过鱼半边即可。再加入八角，料酒，胡椒粉，辣椒，五香粉，生抽，白糖慢火炖30分钟。
等收汤后即可出锅了，盛到碗里后再加入一些香菜，葱花调色。
