水煮肉片的做法是什么。水煮肉片是我们生活中常见的一种食物，一般都是在饭店才会吃到，水煮肉片是川菜的一种，所以有辣味，里面会铺上豆芽。那么如果想自己在家做的话，水煮肉片的做法应该怎么做呢？
水煮肉片的做法是什么1
水煮肉片
用料
猪里脊肉
白菜
花椒面
辣椒面
豆瓣酱 剁碎
酱油
胡椒粉
水淀粉
生油
花椒
香葱
大蒜
水煮肉片的做法猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
大白菜菜洗净撕小块
锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
将炒好的白菜放在碗底里
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
直至煸炒出红油
加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
撒上蒜末、辣椒面
最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
小贴士
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄
4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香
水煮肉片的做法是什么2
1、食材
主要食材：猪瘦肉300克。
其他食材：豆芽200克，大油菜150克，豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎、食用油、盐、淀粉、料酒、辣椒油适量。
2、做法步骤
1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、将豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
3、将蔬菜煮熟，捞起放入容器中。
4、腌好的肉煮到7、8分熟捞出。
5、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
6、将肉片倒入辣椒汤煮透。
7、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧热油倒在肉片上，即可。
3、功效
鲜辣开胃、补肾养血、滋阴润燥、补中益气、保护皮肤。
4、炒肉秘诀
炒肉之前用少许盐，生粉和生抽腌制十多分钟，让其完全入味，炒的时候先把锅烧到很热，再放入油烧一会（热锅冷油），再把肉放进锅里，快速翻炒，等肉一断生（一变白就行了），马上关火，把肉盛出来，再炒其他的配菜，等配菜差不多完全熟了再把肉倒进去炒几下，即可出锅。三个关键词，腌制，大火，快炒。这样炒出来的肉特别入味又特别松。当然，就像我前面说的，要是你能买到农村里刚宰杀的散养猪的'肉，这些步骤都可以不那么讲究，因为肉的鲜味跟原料其实是关系最大的。
但是现在绝大多数的猪都是集中喂养，并且菜市场或者是超市的猪肉储存跟运输时间都会比较长，在这个过程中，肉的那种鲜的风味会下降，腥味会增加，为了减少腥味，腌肉其实是有一定必要的。
为什么炒肉片之前用生粉上浆炒出来肉会嫩
因为外面那层浆保护了肉不被高温的油带走水份，油直接接触的是那层浆，肉和肉汁在里面被保护的好好的。
