大家知道紫薯蛋黄酥做法，紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中还含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。下面小编为你分享正宗紫薯蛋黄酥做法。
紫薯蛋黄酥的做法1
步骤1、大的面团是水油皮，中筋面粉225克、黄油81克、白糖31克、温水93克，揉成面团，包上保鲜膜，静置1小时；小的面团是油酥，低筋面粉175克、黄油88克，揉成面团，包上保鲜膜，静置1小时
步骤2、水油皮和油酥，分别分成20个小圆球
步骤3、水油皮按扁，把油酥放中间
步骤4、收紧收口，以免露出油酥
步骤5、我用的是买现成的紫薯泥，比较甜，也分成20份，揉圆
步骤6、蛋黄用花生油浸泡一晚，放烤箱180度，烤8分钟，晾凉，把紫薯泥按扁，再把蛋黄放紫薯上，利用虎口收紧
步骤7、面团擀成长条
步骤8、卷起来，松弛15分钟
步骤9、再擀成长条
步骤10、再卷起来，松弛15分钟
步骤11、手指在中间按一下
步骤12、两边往中间捏一下
步骤13、用手按扁
步骤14、擀扁
步骤15、把蛋黄紫薯馅放中间
步骤16、包紧收口，刷一层蛋黄液，撒少许芝麻
步骤17、烤箱175度，中层上下火烤30分钟，晾凉后即可食用
步骤18、太好吃了
步骤19、真的好好吃！
紫薯蛋黄酥的做法2
1、水油皮： 将所有材料混合后，揉至扩展阶段，即可拉出半透明的膜，盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥：将猪油和低粉混合后，用刮刀压拌均匀无干粉，捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。
2、将松弛后的.水油皮平均分成16份，每份约21克，挨个搓圆，盖保鲜膜
3、将松弛后的油酥平均分成16份，每份约13克。
4、将水油皮按扁后包入油酥
5、收口捏紧
6、盖保鲜膜松弛15分钟
7、内馅准备： 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，取出来后，烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟，出油即可； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，16份，并包好收口捏紧，备用。
8、取松弛后的水油皮油酥面团，轻轻拍扁擀成椭圆形
9、自上而下卷起
10、依次卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟
11、再次擀长，均匀用力厚度和宽度尽量一致
12、自上而下卷起
13、依次操作卷好，盖保鲜膜松弛10分钟
14、在中间位置用手指压扁
15、两头超中间位置压扁后，擀成中间稍厚边缘略薄的饼
16、包入紫薯蛋黄馅，收口捏紧
17、摆入烤盘
18、顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里没有了就用白芝麻代替
19、提前预热烤箱上下150度，开风炉，30分钟 出炉后晾凉
